Buxoro davlat universitet iqtisodiyot va turizm fakulteti

2.3 O’zbekistonda umumiy ovqatlantirish xizmatini tashkil etish istiqbollari
Umumiy ovqatlanish xizmatlari bozorini rivojlantirishning keyingi istiqbollari umumiy ovqatlanish sohasiga investitsiya mablag'larini faol jalb qilish bilan bog'liq bo'lib, buning natijasida umumiy ovqatlanish korxonalari o'z faoliyatini quyidagi yo'nalishlarda takomillashtirmoqda:
- jamiyatdagi moda oziq-ovqat tendentsiyalari bilan bog'liq holda taomlar assortimentini kengaytirish.
-sog‘lom turmush tarzini olib borishga, to‘g‘ri ovqatlanishga, turli ro‘za tutishga, xaridorlarga taklif etilayotgan menyuning har bir taomidagi tarkibiy qismlar tarkibiga kaloriya, konservantlar, bo‘yoqlar, laktoza, shakar, tuzga e’tibor qaratishga intilayotganlar soni ortib bormoqda. , va boshqalar. Umumiy ovqatlanish kompaniyalari ma'lum vaqtdan keyin - 2, 3 yoki 4 haftadan keyin takrorlanadigan tsiklik menyuni joriy qilishadi, chunki korporativ ovqatlanish segmentidagi muammolardan biri bu taomlar uzoq vaqt davomida o'zgarmagan menyuning monotonligidir va zerikarli bo'ladi.
– So‘nggi paytlarda umumiy ovqatlanish operatorlari yangi siqilgan sharbatlar, sutli kokteyllar tayyorlash, choy, kofe, shirinliklar va mevalarni to‘g‘ridan-to‘g‘ri ofislarga yetkazib berish, savdo avtomatlari, yig‘ilish zallariga texnik xizmat ko‘rsatish kabi qator qo‘shimcha xizmatlarni ishlab chiqmoqda va mijozlarga taklif qilmoqda;
- umumiy ovqatlanish korxonalarining moslashuvchanligi va harakatchanligini oshirish;
- ko'rsatilayotgan xizmatlar sifatini oshirish;
- tadbir ishtirokchilarining individual ehtiyojlarini hisobga olgan holda menyuni ishlab chiqish, chunki ovqatlanishning cheklovlaridan biri individual yondashuvning yo'qligi - tadbirga taklif qilinganlarning barchasi uchun umumiy menyu tayyorlanadi;
- logistikani tashkil etish, malakali marketing siyosati va bozor tadqiqotlarini olib borish, barcha mavjud resurslardan maksimal darajada foydalanish;
- ishni optimallashtirish va o'z xizmatlarini ilgari surish uchun yangi kanallarni izlash;
- umumiy ovqatlanish operatorlari tomonidan malakali tijorat taklifini ishlab chiqish, chunki umumiy ovqatlanish bozoridagi aksariyat kompaniyalar hali o'zlarining raqobatdosh ustunligi va noyob taklifini topmagan va shakllantirgani yo'q.
Umumiy ovqatlanish yoki ovqatlanish juda istiqbolli yo'nalish hisoblanadi. Bugungi kunda tayyor ovqatlarni yetkazib berishdan manfaatdor bo‘lgan korxonalar va jismoniy shaxslar soni ortib bormoqda. Bundan tashqari, restoran bozoridagi aksariyat o'yinchilarning fikriga ko'ra, ushbu segment hali ham to'yinganlikdan uzoqdir.Bu bozorda yangi kompaniyalar uchun joy borligini anglatadi.Umumiy ovqatlanishning faol rivojlanishi nafaqat O’zbekistonda, balki dunyoning boshqa ko'plab mamlakatlarida ham kuzatilmoqda.ACNielsen kompaniyasi ma'lumotlariga ko'ra, global ovqatlanish bozorining yillik o'sishi 13 foizni tashkil etadi.Bunday tez o'sishning sabablari juda aniq.
Birinchidan, yirik va o'rta kompaniyalar o'z xodimlari uchun madaniyatli ovqatlanishni tashkil etish zarurligini his qilishadi
Ikkinchidan, oddiy xodim har doim ham oziq-ovqat korxonasida to'liq ovqatlanish imkoniyatiga ega emas.
Uchinchidan, umumiy ovqatlanish kompaniyasi klassik restorandan tubdan farq qiladi.
Caterer o'z hududida (ofislarda, kvartiralarda, qishloq uylarida va boshqalarda) va neytral hududda (turli ziyofat zallarida, ziyofat zallarida, tadbirlarda, ko'rgazma zallarida va boshqalarda) mijozlar uchun tadbirlarni tashkil qilish imkoniyatiga ega. Ovqatlanish imkoniyatlari ishtirokchilar soni, o'tkaziladigan joy, tadbirni o'tkazish uchun echimlarning murakkabligi bilan cheklanmaydi.Ovqatlanish qishloq uyidagi kichik ziyofat (barbekyu, tabiatda kabob) yoki bir necha yuz kishi ishtirok etadigan yirik korporativ tadbir shaklida bo'lishi mumkin. Bularning barchasi umumiy ovqatlanish mijozlarining tasavvuriga va imkoniyatlariga bog'liq.
Ovqatlanishni muvaffaqiyatli biznes deb hisoblasangiz, unda ko'plab afzalliklarni aniqlashingiz mumkin.Restoran biznesida tajribasi bo'lmagan tadbirkorlar uchun ovqatlanish - bu o'z kuchlarini minimal xarajat bilan sinab ko'rishning yaxshi usuli. Mavjud umumiy ovqatlanish korxonalari uchun o'rindiqlar sonini ko'paytirish, yangi xodimlarni yollash yoki yangi ishlab chiqarish ob'ektini yaratishga hojat qolmasligini hisobga olsak, xaridorlarga tayyor ovqatlarni etkazib berish yaxshi va foydali qo'shimcha daromad hisoblanadi.Yosh bozor operatorlari umumiy ovqatlanishni tashkil etishda duch keladigan eng keng tarqalgan muammo bu moddiy-texnika bazasi. Raqobat qilish uchun umumiy ovqatlanish kompaniyasi birinchi navbatda o'z mijozlarini maqbul tashkiliy echimlar va yaxshi oshxona bilan ta'minlashi kerak. Misol uchun, raqobat afzalliklaridan biri ham taomlar, ham voqea stsenariylarining katta assortimenti bo'lishi mumkin.Ba'zi firmalar narx oralig'i bo'yicha ajratilgan sobit menyu taklif qiladilar.Umumiy ovqatlanish korxonasining moddiy-texnik bazasi haqida gapirganda, texnologiyadagi farqlarni aytib o'tmaslik mumkin emas.Ovqat tayyorlangandan so'ng darhol dasturxonga tortiladigan restorandan farqli o'laroq, umumiy ovqatlanish korxonalari uzoq vaqt davomida tayyor ovqatning maqbul sifatini saqlashga g'amxo'rlik qilishlari kerak.Shu maqsadda tashish uchun maxsus uskunalar qo'llaniladi.
O'zgartirish kerakki, bugungi kunda yuqori sifatli ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish uchun minimal to'plam (vilkalar pichoqlari, idish-tovoqlar, idishlar, idishlarning kichik assortimenti) endi etarli emas. Ishlab chiqarishga investitsiyalar hajmi tobora ortib bormoqda va umumiy ovqatlanish xizmati mijozlari tanlash uchun katta maydonga ega. Bozorda raqobat kuchayib bormoqda va ko'pincha ovqatlanish xizmatining ko'rsatkichlari to'laqonli restoran majmuasidan kam bo'lmasligi mumkin.
Shunday qilib, umumiy ovqatlanish xizmatlari juda istiqbolli bozor hisoblanadi.Saytdan tashqari restoran xizmatining rentabelligi ovqatlarni etkazib berishdan ancha yuqori.Bayramlarga, korporativ tadbirlarga xizmat ko'rsatish joyi band emas.Shu bois mutaxassislar yosh tadbirkorlarga aynan shu yo‘nalishni egallashni maslahat berishadi.
Ovqatlantirish kompaniyalari deyarli benuqson obro’ga ega bo’lishi kerak, shuning uchun tashkilotchi tomonidan yollangan odamlarning ish sifati a’lo darajada bo’lishi kerak.2008- yildagi inqirozdan keyin umumiy ovqatlanish sohasida ko’p narsa o’zgardi:
- Talab va taklifning tuzilishi,bundan tashqari, muhim o’zgarishlar amalga oshirildi.
-Biznes yo’nalishi, xizmat ko’rsatish standartlari o’zgardi vaxizmatlar ko’rsatish sohasi ham birmuncha takomillashdi.
O’rtacha narx segmenti umumiy ovqatlantirish sanoatida eng ommabaop hisoblanadi, lekin har doim yuqori darajadagi xizmatga talab bo’lgan bo’lgan bo’ladi.Shuni ta’kidlash kerakki, bugungi kunda umumiy ovqatlantirish xizmatlari sohasida iqtisodiy variant deyarli yo’q. Mutaxassislarning fikricha, bu yo’nalish foydali emas va talab yo’q , aslida shakllangan auditoriya deb hisoblashgan. Odatda, moliyaviy inqiroziqtisodiyot va biznesning turli tarmoqlarida iqtisodiyot segmentlarining rivojlanishiga yordam beradi, ammo tahlilchilarning prognozlari va xorijiy mamlakatlar tajribasiga qaramay, bu umumiy ovqatlantirish sohasida sodir bo’lmadi. Xuddi shu paytni o’zida .Hashamatli segment uchun ovqatlanish uchun tarix unchalik o’zgarmadi.
Biroq, turg’unlik ko’pchilik kompaniyalarning xarajatlari va tarkibiy miqyosda qisqarishi, keng korporativ bayramlar bozori mijozlarning 90% foizdan ortig’i asosiy korxonlarning daromadlari darajasiga sezilarli ta’sir ko’rsatdi. O’rta narx segmentidagi umumiy ovqatlantirish xizmatlariga talab hududlarda 35 – 50 foizga pasayganligi sababli, bozor ishtirokchilarining yanada moslashuvchan narx siyasatini joriy etishga keng yo’l ochmoqda. Ovqatlantirish biznesining hozirgi holatidan kelib chiqqan holda, shuni xulosa qilishimiz mumkinki, hashamatli segment uchun xizmatlarni taklif qiladigan kompaniyalar inqiroz sharoitda bozorda o’zlarini juda ishonchli his qilishib, yirik ovqatlantirish kompaniyalari ushbu qimmatbaho vositalardan foal foydalanmoqda, mijozlarni jalb qilish uchun .