Biotexnologiya asoslari


SUT KISLOTASI ISHLAB CHIqARISH



Download 2,11 Mb.
Pdf ko'rish
bet163/199
Sana11.01.2022
Hajmi2,11 Mb.
#351696
1   ...   159   160   161   162   163   164   165   166   ...   199
Bog'liq
Biotexnologiya asoslari

SUT KISLOTASI ISHLAB CHIqARISH 
 
Sut kislotasi – C
3
H
6
O
3
 o’zida organik bir asosli kislota namoyon qiladi. Gidrooksil guruh ikki 
xil holatda (
α
 va 
β
) joylashishi mumkin, shuning uchun sut kislotasi ikki izomerga bo’linadi: 
 


H
3
C - C - COOH
H
2
C - CH
2
 - COOH
H
OH
OH
âà
îêñèïðîïèîí
β−
α−
îêñèïðîïèîí
 
Sut kislotasini ham mikrobiologik ham kimyoviy sintez yo’li bilan olish mumkin. Sut kislotasi 
produsenti mo’tadil rivojlanishi 48-500S haroratda kechadigan gomofermentativ termofil 
bakteriyalarga mansub bo’lgan 
Bacterium dilruckii
 bakteriyasi hisoblanadi.  
Sut kislotasi olish uchun xom-ashyo sifatida turli xil uglevodlar qo’llanilishi mumkin. Kislota 
ishlab chiqarishda, tarkibida glyukoza, saxaroza va maltoza saqlovchi xom-ashyolardan 
foydalaniladi. Masalan, Rossiyada sut kislotasi ishlab chiqarish uchun rafinadli qiyom (shakar-
rafinad ishlab chiqarish qoldig’i), melassa, kraxmal (makkajo’xori va kartoshkaniki) va dastlabki 
qandlashtirilgan saloddan foydalaniladi. 
Sut kislotali bakteriyalarning glyukozani bijg’itib sut kislota hosil qilish reaksiyasi 
quyidagicha kechadi: 
 
C
6
H
12
O
6
CH
3
CH(OH)COOH+ 75,36 êÄæ
2
 
 
Kimyoviy tenglamaga asosan 100 g glyukozadan 100 g sut kislotasi olinadi. Bijg’ish jarayoni 
amaliy chiqishi shakar massasiga nisbatan 90-91% ni tashkil etadi. 
Sut kislotasi ishlab chiqarishning texnologik jarayonlari anaerob sharoitda (havo tayyorlash 
bosqichi bo’lmaydi) va harorat ko’tarilishi holati kechishi bilan xarakterlanadi (zararli mikroflora 
bilan zararlanish xavfi pasayadi). Bular sut kislotali bakteriyalarning termofilligi v anaerobligini 
ko’rsatadi. 
Sut kislota ishlab chiqarish jarayoni quyidagi asosiy bosqichlardan iborat: 
9
 
ekish materiali olish; 
9
 
ozuqa muhiti tayyorlash; 
9
 
sut kislotali bijg’ish; 
9
 
yig’ilgan eritmani qayta ishlash va filtrlash; 
9
 
kalsiy laktatni parchalash; 
9
 
sut kislotasini bug’lantirish. 
 

Download 2,11 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   159   160   161   162   163   164   165   166   ...   199




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish