Биотехнология ответственный редактор академик И. И. Гительзон

Получение глюконовой кислоты 
Глюконовая кислота – одноосновная пентокислота, получаемая при 
ферментативном окислении глюкозы с участием глюкозооксидазы. Глю-
коновая кислота имеет много областей применения. Комплексообразова-
тель с металлами – глюконат натрия, применяют при производстве мою-
щих средств; кальций-, железо- и калийные соли глюконовой кислоты 
широко используют в медицине и пищевой промышленности.
Продуценты глюконовой кислоты – грибы (Penicillium, Aspergillus). 
Ферментацию в промышленных масштабах осуществляют поверхностым 
и глубинным способами; используют среды с высоким (до 30–35 %) со-
держанием глюкозы, в составе сред – сульфат магния, фосфат калия, ис-
точник азота, а также углекислый кальций. Процесс завершается при оста-

---

77 
точной концентрации сахара около 1 %. Готовый продукт – кристалличе-
ские соли – глюконаты.
Получение фумаровой кислоты
Фумаровая кислота – транс-изомер этилен-дикарбоновой кислоты: 
HC COOH
HOOC CH
−
−
используется при производстве синтетических смол, красок, лаков. Смолы 
фумаровой кислоты применяют для производства печатных красок. Маг-
ниевые и натриевые соли фумаровой кислоты используют в медицине.
Фумаровая кислота – метаболит цикла трикарбоновых кислот и присут-
ствует во всех живых клетках, однако редко экскретируется в среду. Проду-
центом данной кислоты являются различные грибы (Penicillium, Aspergillus, 
Rhizopus), последние наиболее активны. Среды для получения фумаровой 
кислоты содержат глюкозу в концентрации 5–10 %, лимитирующий фактор 
– азот, цинк. Ферментация реализуется в условиях интенсивной аэрации 
поверхностным или глубинным способом. При этом в ходе ферментации 
проводят нейтрализацию среды углекислым кальцием или раствором щело-
чи. Максимальный выход кислоты – 58 % от потребленной глюкозы.
Биотехнологические методы получения органических кислот совер-
шенствуются. Недавно в Японии разработан способ получения 2-
кетоглюконовой кислоты на основе биосинтеза бактерий Pseudomonas, 
выход кислоты достигает 90 % от использованного сахара. Разработана 
технология получения щавелевой кислоты на средах с сахарами на основе 
грибов A. ozyzae. На основе селектированных штаммов дрожжей (Candida 
lipolytica) созданы технологии получения лимонной и изолимонной ки-
слот. Специально отселектированные штаммы дрожжей рода Candida син-
тезируют на средах с нормальными парафинами фумаровую, яблочную, 
янтарную кислоты. Процесс на данном сырье постоянного состава более 
стабилен, чем на комплексных природных средах на основе мелассы; так-
же упрощается стадия выделения и очистки готового продукта.