Биотехнология ответственный редактор академик И. И. Гительзон

2.2. АМИНОКИСЛОТЫ
Аминокислоты с каждым годом находят все большее применение в ка-
честве кормовых и пищевых добавок и приправ, сырья фармацевтической 
и парфюмерной промышленности. Все аминокислоты, из которых состоят 
белки, являются L-формами. Из 20 аминокислот – 8 (изолейцин, лейцин, 
лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, фенилаланин) незаменимы 
для человека. Для сельскохозяйственных животных этот список дополня-
ют гистидин и аргинин, а для молодняка птицы – еще и пролин. Поэтому в 
больших количествах аминокислоты употребляют для балансировки кор-
мов. Введение в состав комбикормов аминокислот сокращает расход де-
фицитных белков животного происхождения. За последние 10 лет количе-
ство аминокислот, используемых в кормопроизводстве, возросло в 15 раз. 
Это составляет около 70 % от объема их производства. Около 30 % произ-
водимых аминокислот используется в пищевой промышленности. Так, 
цистеин предотвращает пригорание пищи в процессе приготовления, 
улучшает качество хлеба при выпечке, усиливает запах пищи. Глицин, 
обладающий освежающим, сладковатым вкусом, используется при произ-
водстве напитков. Глутаминовая кислота – для усиления вкуса и консер-
вирования пищи. Ряд аминокислот (аргинин, аспартат, цистеин, фенила-
ланин и др.) используют в медицине. Аминокислоты широко используют-

---

54 
ся в химической и фармацевтической промышленности в качестве пред-
шественников для производства детергентов, полиаминокислот, полиуре-
тана и препаратов для сельского хозяйства.
Получение аминокислот возможно несколькими путями: химическим 
синтезом, гидролизом природного белкового сырья и в биотехнологиче-
ских процессах. Химический синтез дает рацемат – продукт, содержащий 
как L-, так и D-формы аминокислот. За исключением глицина, который не 
имеет оптически активных изомеров, и метионина, усваяемого организ-
мами в обеих формах, D-изомеры обладают токсичностью. Получение 
оптически активных L-изомеров аминокислот из гидролизатов природных 
материалов растительного и животного происхождения связано с много-
ступенчатой и дорогостоящей очисткой. Биотехнологическое получение 
аминокислот включает в себя прямую микробную ферментацию, а также 
микробиологический или ферментативный синтез из предшественников.