Biokimyoviy reaktorlar necha turga bo’linadi ?

Biotexnologik jihozlar asosida olib boriladigan mexanik operatsiyalar…

cho‘kmaga ajralish, harorat ta’siri, bosim, quyosh nuri bilan ishlov berish

gidroliz, sintez va boshqalar

oziqa tarkibiga kiruvchi alohida komponentlarni katta hajmda va ko‘plab ishlab chiqarish

#maydalash, elash, kesish, ekstraksiya qilish, ezish, aralashtirish, filtrlash va h.k.

Fruktoza-glukozali sharbat ishlab chiqarishda qanday fermentlardan foydalaniladi?

#Pullonaza, ksiloizomeraza, tsellulaza, ksilonaza

===
maltaza, saxaroza, laktoza fermentlari

pepsin, tripsin va boshqalar

α- va β- amilazalar va glukoamilazala

8-12 oy mobaynida big‘jitib tayyorlanadigan taomning nomi

Xitoyning an’anaviy ovqati – «Sufu»

Yaponiya delikatesi – «Natto»

#«Moromom»

Ko’plab sharq taomlari

Aralashma tipidagi bu bijg‘ishni amalga oshirishda …. qatnashadi

#Pediococcus Soyae bakteriyasi va Saccharomyces rouxii va Torulopsis achitqi zamburug‘lari

Ascomycetes, Basidiomycetes ва Denteromycetes.

=
Rhodotorulo, Sprobolo-myces, Cruptococcus

Saccharomyces cerevisiae пастки поғонада бижғитувчи ачитқининг бир қанча рaссалари

Fermentlanmagan choy nima?

#dubil moddalarning (katexinlarni) oksidlanish darajasi 12% dan oshmaydi

dubil moddalarning oksidlanish darajasi 12-30%;

dubil moddalarning oksidlanish darajasi 35-40%

sariq, olrang (qizil) va qora choy

Choy bargining fermentatsiyaga uchrash jarayoni

katexinlar oksidlanib kondensatsiyaga uchraydilar

ishlov berilgan choy barglarida katexinni oksidlangan mahsulotlari- teoflavinlar va tearubiginlar to‘planadilar

#Katexin +O₂ → O–xinon + N₂O n(O–xinon)→ rangli polimer mahsulotlari

choy bargining fermentatsi