«Биохилма-хилликни сақлаш ва ривожлантириш» Республика илмий-амалий анжумани

«Биохилма-хилликни сақлаш ва ривожлантириш» Республика онлайн илмий-амалий анжумани
Гулистон 2020 й. 17-18 апрель
252 
гидрирования ацильного радикала линолевой кислоты до радикала олеиновой 
кислоты имеет следующий вид: 
CH
3
―(CH
2
)
4
―CH=CH―CH
2
―CH=CH―(CH
2
)―CO― +H
2
→
→ CH
3
―(CH
2
)
7
―CH=(CH
2
)
7
―CO― 
С химической точки зрения промышленный процесс гидрирования жиров 
значительно сложнее приведенной реакции присоединения водорода, так как 
применяемые в этом процессе катализаторы способны ускорять также и другие 
химические превращения, среди которых наиболее важны в практическом 
отношении несколько реакций: 
перемещение этиленовых связей вдоль углеродной цепи молекул 
(позиционная изомеризация); образование транс-изомеров (геометрическая 
изомеризация); гидролиз триглицеридов с постепенным отщеплением жирных 
кислот и образованием ди-, моноглицеридов и глицерина (при полном 
гидролизе); взаимодействие свободных жирных кислот с никелем и другими 
металлами (образование металлических мыл); пиролитическое расщепление 
(термодеструкция) глицеридов и жирных кислот с образованием альдегидов, 
кетонов, оксисоединений, углеводородов и других соединений. 
Для подавления нежелательных побочных реакций (расщепление 
глицеридов, образование металлических мыл и т. д.) необходима глубокая 
очистка гидрируемого сырья от фосфатидов, свободных жирных кислот, 
пигментов, влаги и других каталитических ядов, осушка водорода. 
Свойства и качество гидрированных жиров определяются следующими 
факторами: химическим составом гидрируемого сырья и степенью его очистки 
от примесей, в том числе от каталитических ядов; соотношением скоростей 
различных химических превращений в процессе гидрирования; глубиной 
(степенью) химических превращений сырья [3]. 
Пищевые 
жиры 
являются 
важным 
продуктом 
питания. 
По 
физиологическим нормам, рекомендуемое содержание жира в рационе питания 
человека составляет 30-33 % - общей энергетической ценности пищи [4]. 
Основным сырьем для производства саломасов в Узбекистане является 
рафинированное хлопковое масло собственного производства.
По этой причине в нашу задачу входило получение указанных выше 
саломасов именно из хлопкового масла. Гидрирование хлопкового масла в 
Узбекистане осуществляют на никельмедном карбонатном катализаторе 
собственного производства, который восстанавливается непосредственно в 
процессе гидрирования и используется многократно. По мере повторного 
использования активность этого катализатора постепенно снижается, но при 
этом возрастает селективность действия. 

---