Balki ularning salomatligini ta’minlovchi sifat ko‘rsatkichiga ham

Qovurilgan baliq. Qovurish uchun hamma turdagi baliqlarni ishlatish mumkin, ammo zogora baliq, leshch, sazan, vobla, seld, salaka, navaga, kryushka, skumbriya, kumushrang xek, zuban, makrurus, stavrida, okean buqachasi qovurib pishirilganda uziga xos xushxur bo‘ladi. Ko‘pgina qovurilgan baliq taomlari osyotr oilasi­dagi baliqlarsudak, laqqa baliq, okun, losos turidagi baliqlardan tayyorlanadi. Qovurilgan baliq yuzidagi qizgish qobiq hisobiga anik, sezilarli mazaga ega bo‘ladi. Bu qobiq tarkibi yuqori oziqali moddalarga ega va bu moddalar qovurish jarayonida uzgarish hodisasiga uchramaydilar. Qovurish jarayonida baliq ma’lum darajada yog‘ni uz taniga singdirib, tuyimlilik darajasioshadi.

Baliqlarni asosiy usulda, ya’ni oz yog‘da va qizdirilgan yog‘da qovuriladi. Mayda baliqlarni butun holda, o‘rtacha va yiriklarini porsiyaga bo‘lib qovuriladi. Osyotr oilasidagi baliqlarni porsiyalarga yokv zvenolarga bo‘lib qovuriladi.

Baliqlarni qovurish. uchun usimlik yog‘laridan kun-gaboqar, olivka, paxta moylari hamda pazandalik moyi ishlatiladi.yog‘ tarkibining uzgarishi uning tozaligiga va yog‘ni qizdirish darajasiga boglik bo‘ladi. Bunda tozalanmagan yog‘ tozalangan yog‘ga nisbatan ko‘proq uzgaradi. Qovurish jarayonida ko‘p yog‘ miqdori vaqti-vaqti bilan suzib, tashqi mahsulotlardan tozalanib turilishi va uzining avvalgi hajminingyarmidankamayib qolmasliginikuzatib turish lozim. 1 kg baliq mahsulotiga 4 kg yog‘ miqdori solinishi kerak. Agar qovurilgan baliq sovuq taom sifatida ishlatiladigan bo‘lsa, uni usimlik yog‘ida qovuriladi. Baliqlarni tova, elektr tova, chuqurtova va frityurnisalarda qovuriladi.