Asqatova sevinchning

Meva va rezavorlardan marinadlar. Meva va rezavorlarning bir turidan yoki turli meva va rezavornmg aralashmasidan tayyorlanadi (assorti).
Dastlabki tayyorlov jarayonlaridan keyin mevalar bankalarga solinadi va ustiga tarkibiga sirka, shakar hamda ziravorlar kiritilgan marinad eritmasi quyiladi. Uzum, olxo'ri, olcha, krijovnik, qorag'at kabi kuchsiz nordon marinadlarda sirka kislotasi miqdori 0,2-0,6 % ni, nordon marinadlarda 0,6-0,8 % ni tashkil etadi.³ Qandning miqdori kuchsiz nordon marinadlarda 6-12 %, nordon marinadlarda-14-20%. Mevarezavorli marinadlar 100℃ haroratda sterilizatsiyalanadi.
Meva-rezavorli sharbatlar. Meva va rezavorlardan siqish yoki diffuziyalash yo'li bilan olinadi. Sharbatlar ichimlik sifatida hamda qiyomlar, jele, likyorlar, alkogolsiz ichimliklar tayyorlashda foydalaniladi. Sharbatlarning asl, kupajlangan, shakar yoki uning qiyomi qo'shilgan, karbonizatsiyalangan (uglerod dioksidi bilan to'yintirilgan), quyultirilgan (konsentratlar) va boshqa turlari ishlab chiqariladi.
2-BOB. MEVA VA SABZAVOTLARNI KONSERVALASH USULLARI
VA ULARGA QO`YILADIGAN TALABLAR
2.1 Meva va sabzavotlarni mikrobiologik usulda konservalash
Meva va sabzavotlarni mikrobiologik usulda konservalash tabiiy konservantlar-sut kislotasi va spirtlardan foydalanishga asoslangan.
Mikrobiologik jarayon-bijg'ishni to'g'ri olib borish uchun bir qator sharoitlar mavjud bo'lishi kerak. Jumladan, sut kislotasi hosil qiluvchi bakteriyalar, ushbu bakteriyalarning faoliyati uchun zarur bo'lgan moddalar (qand va boshqalar), tuzning ma'lum konsentratsiyasi va bakteriyalarning yashashi uchun zarur bo'lgan harorat bo'lishi lozim. Bundan tashqari kislorod almashinuvini ham ta'minlash kerak bo'ladi. Bijg'ish jarayonida oz miqdorda spirt va kislota ham hosil bo'ladi. Bu birikmalar mahsulot sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi. Lekin moy kislotasining to'planishi mahsulotga achchiq ta'm beradi. Shu bilan birga, sirka kislotasi ham mahsulotning sifatini pasaytiradi.
Bijg'ish jarayoni og'zi zich berkitiladigan idishda olib borilib, shu idishda saqlansa, mahsulot sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatuvchi kislotalarning hosil bo'lishi kamayadi.
Bakteriyalarning faoliyati uchun osh tuzining ham foydasi katta. Osh tuzi meva hujayralaridagi shakarni siqib chiqaradi (plazmoliz hodisasi) va undan bakteriyalar osongina foydalanadi. Osh tuzi solingan muhitda sut kislotasi hosil qiluvchi bakteriyalar erkin yashay oladi. Bunday bakteriyalar uchun osh tuzining konsentratsiyasi 12-13 % bo'lishi qulay hisoblanadi.
Bijg'itish uchun harorat ham ijobiy omillardan hisoblanadi. Sut kislotasi hosil qiluvchi bakteriyalarning yashashi uchun zarur bo'lgan maqbul haroratda bir qator boshqa mikroorganizmlar ham rivojlana boshlaydi. Shu sababli, bijg'ish jarayonini 22-24℃ da o'tkazish maqsadga muvofiq. Bunday past haroratda bakteriyalarning faoliyati susayadi va 4-5℃ da umuman to'xtaydi. Harorat 0℃ ga tushganda esa hamma mikrobiologik jarayonlar to'xtaydi.