Asian Journal of Multidimensional Research (ajmr)

Rice 3 the total microbial number of fatty mixtures during storage 

0

100

200

300

400

500

T

ot

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(N 

×

103)

 CF

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30                                      60                                       90

Shelf life, day .

Fat-flour composition without heat treatment with a content of 20% flour of the

germ product

Fat-flour composition with heat treatment containing 20% flour of the germ

product

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ISSN: 2278-4853         Vol 10, Issue 9, September, 2021        Impact Factor: SJIF 2021 = 7.699 

Asian Journal of Multidimensional Research (AJMR)

 

https://www.tarj.in

 

410 

 

AJMR 

From  the  data  in  Fig.  3,  it  follows  that  during  storage,  the  growth  of  the  total  number  of 

microorganisms in fatty mixtures subjected to heat treatment is much less intense than in similar 

mixtures  without heat  treatment.  It  should be noted that the total microbial  count  in  the treated 

samples with 40% germ meal is lower, despite the lower concentration of fat, than in untreated 

samples with 20% flour. 

In  general,  microbiological  studies  have  shown  compliance  with  the  requirements  of  SanPiN 

0138-03  of  heat-treated  fat-and-flour  mixtures  even  after  3-month  storage,  and  without  heat-

treatment of fat-and-flour compositions containing up to 30% flour component - up to 2 months 

of storage. 

Thus,  the  proposed  method  of  using  in  the  composition  of  fatty  compositions  for  baking  flour 

products directly a finely dispersed germ product, and not oil from it, will make it possible to use 

100%  of  its  botanical  oil  content  and  other  biologically  valuable  components,  reduce  the 

prescription  amount  of  special  fatty  products,  stabilize  the  quality  and  increase  resistance  to 

spoilage of  germ meal  when stored  as part of anhydrous  fat,  and also  to reduce the  cost  of the 

final product.