Asian Journal of Multidimensional Research (ajmr)

Asian Journal of Multidimensional Research (AJMR)

 

https://www.tarj.in

 

405 

 

AJMR 

We have previously investigated the possibility of using a finely dispersed wheat germ product 

(hereinafter, the germ product flour) to obtain low-fat emulsion fatty products such as margarines 

and spreads [1]. 

The  expediency  of  using  up  to  10%  flour  of  the  germ  product  in  the  composition  of  emulsion 

fatty products was established, since a further increase in its dosage leads to undesirable changes 

in  organoleptic  and  physicochemical  parameters,  as  well  as  the  microbiological  purity  of  the 

product during storage under the influence of the aqueous phase. 

When  compiling  functional  anhydrous  fatty  compositions,  the  dosage  of  wheat  germ  product 

flour was increased from 10% to 50%. This contributes to an increase in the biological value of 

the compositions due to proteins, vitamins, micro- and macroelements of the embryo. However, 

there  is  another  aspect,  which  is  very  important  in  determining  the  functionality  of  products 

using  wheat  germ,  is  the  balance  of  the  fatty  acid  composition  according  to  the  ratio  of 

polyunsaturated fatty acids (PUFA) of the ω– 6 and ω – 3 families. The glycerides of wheat germ 

contain significant amounts of ω-3 fatty acids necessary for human health, which are very little 

or practically absent in many widespread vegetable oils and fats [2]. 

Palm  oil,  salomas  grade  1  according  to  TU  Uz  86-1-97,  mutton  fat,  cotton  palmitin  from  re-

esterified oil was used as anhydrous fats to obtain fatty compositions (Table 1). For mixed use, 

cottonseed oil was used. 

The characteristics of the used flour of the wheat germ product are presented in Table 2. 

From the data in Table 1, it follows that the fatty products used do not contain polyunsaturated 

fatty  acids  of  the  ω-3  group.  Meanwhile,  as  evidenced  by  the  literature  data,  for  the  normal 

functioning of the body, especially the nervous and cardiovascular systems, a healthy person is 

recommended to regularly consume foods in which the ratio of PUFA ω-3: ω-6 is  

1: 10, and for patients - 1: 5 [2];