Amaliy mashg’ulot: Hayvonlardan olingan yog’ sifatini nazorat

Konsistensiyasi.  Hayvon  yog’lari  uchun  konsistensiyasi  ularning  muhim 

ko’rsatkichlaridan  biri  sanaladi.  Hayvon  yog’larining  konsistensiyasi  ularning 

molekulasidagi  to’yingan  va  to’yinmagan  yog’  kislotalari  triglisiridlarining 

nisbatiga  bog’liq  bo’ladi.  Yog’ning  tarkibida  to’yingan  yog’  kislotalarining 

trigliseridi  qanchalik  ko’p  bo’lsa,  ular  qattiq  konsistensiyaga,  to’yinmagan  yog’ 

kislotalarining  trigliseridlari  qanchalik  ko’p  bo’lsa  esa  shunchalik  darajada 

yumshoq  konsistensiyaga  ega  bo’ladi.  Shu  sababli  ham  hayvon  yog’larining 

sifatini  baholashda  ularning  suyuqlanish  va  qotish  temperaturasi  kabi 

ko’rsatkichlari  ham  aniqlanadi  (17-jadval).  Ko’pincha  uy  haroratida  qo’y  va  mol 

yog’lari  qattiq  konsistensiyaga,  cho’chqa  yog’i  esa  yumshoqroq,  surkaluvchan 

konsistensiyaga  egadir.  Bu  esa  cho’chqa  yog’i  tarkibida  mol  va  qo’y 

yog’laridagiga nisbatan to’yinmagan yog’ kislotalarining trigliseridlari ko’pligidan 

dalolatdir.