Amaliy mashg’ulot: Hayvonlardan olingan yog’ sifatini nazorat

 

Ta’mi    va  hidi.  Sifatli  xom  ashyodan  texnologik  rejimlarga  rioya  qilib 

tayyorlangan yog’larning ta’mi va hidi o’ziga xos, yoqimli, begona ta’mlarsiz va 

hidlarsiz  bo’ladi.  Lekin,  yog’larni  uzoq  muddat  saqlaganda,  ayniqsa  saqlash 

sharoitlariga  rioya  qilinmasa,  shuningdek,  tovar  xususiyati  hisobga  olinmasdan 

boshqa oziq-ovqat tovarlari bilan yonma-yon saqlanganda, ularda yoqimsiz begona 

ta’m  va  hid  paydo  bo’ladi.  Shu  sababli  hayvon  yog’larini  saqlaganda  saqlash 

sharoitlariga rioya qilinishi muhim hisoblanadi. 

---

Rangi.  Hayvon  yog’larining  rangi  yog’  tarkibida  bo’ladigan  karotinning 

miqdoriga  qarab  oq  rangdan  to  sariqroq  ranggacha  bo’lishi  mumkin.  Aynan 

yog’larning  rangiga  qarab  ularning  qaysi  chorva  mollaridan  olinganligi  haqida 

xulosa  qilish  mumkin.  Ko’pincha  mol  yog’lari  sarg’ish,  cho’chqa  yog’lari  esa 

batamom  oq  rangda  bo’ladi.  Shuningdek,  cho’chqa  va  qo’y  yog’larida  ozroq 

yashilroq rang bo’lishiga ruxsat etiladi.