Амалий машғулот суткасига тонна «докторский» колбасасини ишлаб чиқариш технологик линиясининг хисобини олиб борамиз

АМАЛИЙ МАШҒУЛОТ 7
СУТКАСИГА 1 ТОННА «ДОКТОРСКИЙ» КОЛБАСАСИНИ ИШЛАБ ЧИҚАРИШ ТЕХНОЛОГИК ЛИНИЯСИНИНГ ХИСОБИНИ ОЛИБ БОРАМИЗ.
Гўшт олишнинг ҳисоби
Гўштнинг чиқиш сарфини хайвон туридан келиб чиққан ҳолда хисоблаб топамиз. Бизга маълумки хайвон туридан келиб чиққан ҳолда ва хайвонларнинг озғин ва семизлигига қараб чиқадиган суяк ва лахм гўшт миқдори турлича бўлади. Қуйидаги жадвалда хайвонларнинг тури ва озғин семизлигига қараб чиқадиган суяк ва лахм гўшт миқдорлари келтирилган.

№	Гўшт тури ва семизлик нави	Суякли гўштга нисбатан чиқиш меъёри % да
		Тозаланган лахм гўшт ва ёғ	Қирқимлар, тоғай ва пай	Суяк	Техник чиқинди ва йўқотиш
Мол гўшти
1	I - категория	74,5	3,0	22,2	0,3
2	II - категория	70,5	4,0	25,2	0,3
3	III- озғин	65,5	5,0	27,3	0,7
Қўй гўшти:
1	I - категория	73,7	1,5	24,6	0,2
2	II - категория	65,7	2,0	32,1	0,2
3	III- озғин	56,5	2,5	40,5	0,5
Чўчқа гўшти (терисиз):
1	Ёғлиқ	88,0	1,2	10,6	0,2
2	Гўштлик	84,5	1,8	13,5	0,2
3	Обрезная	83,5	2,0	14,3	0,2
4	Озғин	76,0	3,0	20,5	0

Сўйиш учун келтирилган йирик шохли қора молнинг вазнини 400 кг деб олсак. У холда юқорида келтирилган жадвалга асосан тозаланган лахм гўшт ва ёғ, қирқимлар тоғай ва пай, суяк хамда техник чиқинди ва йўқотишларни хисоблаб топамиз.

1. Тозаланган лахм гўшт ва ёғ чиқиши;

Бу ерда; G – қора мол вазни, кг
2. Қирқимлар тоғай ва пайларнинг чиқиши

3. Суяк чиқиши:

4. Техник чиқинди ва йўқотишлар хисоби:

Хайвон туридан келиб чиққан холда юқоридаги жадвалга асосан хисоб-китоб ишлари олиб борилади.
Ориқ мол гўштида ёғ миқдори ўртача 3,30% бўлса, юқори семизлик даражасига етказилгач у 23% кўпайиши мумкин экан. Шунингдек, пайлар миқдори ориқ молларда 14% бўлса, юқори даража семизларида у атиги 9,6%га тўғри келар экан.
Адабиёт маълумотларига кўра лахм гўшт таркибида 72-75% сув, 25-28% қуруқ модда бўлади. Лекин қуруқ қолдиқнинг деярли 60%ини оқсил ташкил қилса, 5% ёғ ва 1-1,2% ини минерал моддалар, витаминлар, ферментлар ва гормонлар ташкил этади. Гўшт оқсилини 85% ини тўла қийматли бўлгани ҳолда ўз ўрнини алмаштириб бўлмайдиган аминокислоталардан ташкил топгандир.
5. Лахм гўшт таркибидаги сув миқдорини хисоблаш:

6. Лахм гўшт таркибидаги қуруқ модда миқдорини хисоблаш:

7. Яхши боқилган қора молнинг ёғсизлантирилган гўштга нисбатан тўқима миқдорини хисоблаш:
А) Мускул тўқималари миқдори 67%:

Б) Суяк ва тоғай тўқималари миқдори 19,6%:

В) Бириктирувчи тўқималар миқдори 12,7%: