Амалий машғулот суткасига тонна «докторский» колбасасини ишлаб чиқариш технологик линиясининг хисобини олиб борамиз

Колбаса рецептурасини тузиш

1. Корхонанинг сменадаги ишлаб чиқариш қувватини хисоблаб топамиз. Корхонада 3 сменада иш ташкил қилинган деб қабул қиламиз.

2. «Докторский» колбасаси ишлаб чиқариш учун керакли асосий хом ашёни умумий миқдори қуйидагича бўлади:

3. Асосий хом ашёни турлари (нави) бўйича истеъмол миқдори тенг:




4. Туз, доривлорлар ва бошқа ёрдамчи материалларни истеъмол миқдори.




5. Махсулот баланси

Хом ашё номи	100 кг га нисбатан	Суткасига 1 тонна хисобида, кг
Ажратилган лахм мол гўшти	60 кг	550,46
Ажратилган товуқ гўшти	35кг	321,10
Тухум ёки унинг порошоги	3 кг	27,52
Сут ёки қуруқ сут	2 кг	18,35
Жами	100 кг	917,43

6. Ёрдамчи ва қўщимча хом ашёлар баланси

Хом ашё номи	100 кг га нисбатан	Суткасига 1 тонна хисобида, кг
Ош тузи	2000 г	18,35
Нитрит натрий	7,0 г	0,0642
Қора мурч	60 г	0,550
Кардамон	50 г	0,459
Жами:	2117 г	19,4232

Колбаса маҳсулоти ишлаб чиқариш учун керак бўладиган тозаланган лахм гўштни ҳамма нави керак бўлади. Колбаса маҳсулоти ишлаб чиқаришга асосан II категория мол гўшти ишлатилади.
қабул қиламиз: I – категория 10%
II – категория 90%
7. Бу мисолда I – категорияли суякли гўшт миқдори қуйидагича топилади:

8. II – категория учун

9. Умумий мол гўшти сарфи қуйидагига тенг: