Қайта тайёрлаш ва уларнинг малакасини ошириш

 
И)
Буғлама кабоб. 
Керакли масаллиқлар: 
Гўшт 1 кг Пиѐз 500 гр Зира 1 чой қошиқ. 
Бодринг 2 дона. Помидор 3 дона. Редиска 1 
боғ. Турп 2 дона. Кўк пиѐз. 1 боғ туз, мурч. 
Тайѐрланиши: 
Гўштни 
кабобга 
тўғрагандек лўнда-лўнда қилиб тўғраб 
олинади. Суяклари ҳам майда қилиб чопиб 
олинади туз ва зира қўшиб аралаштириб 
қўйилади. Пиѐз ҳам майин ҳалқа усулида 
тўғраб гўштга қориштирилади.
Қоришма кичикроқ идишга солинади. 
Яна битта каттароқ сирли идиш керак бўлади. Гўштли идишни катта идишнинг 
ичига қўйиб ҳар иккала идиш орасига сув қуйилади. Уни шундай қўйиш 
керакки қайнаганда сувга тушмасин, кичик идишнинг оғзи очиқ қолдирилади, 
каттасидан эса буғ чиқмайдиган қилиб ѐпиб қўйилади ва 45–50 дақиқа 
давомида қайнатилади. Буғлама кабоб ҳар иккала идишнинг орасидаги сувга 
пишади. Гарчи гўштга сув қуйилмасада буғлама ичида шўрва ҳосил бўлади. Бу 
шўрва гўшт ва пиѐз сэли билан буғ бирикмасидир. Тайѐр бўлган таом 
ликопчада, шўрваси эса пиѐлаларга солиб дастурхонга тортилади.
 
 
 
 
 
Й) Жигар кабоб. 
Керакли масаллиқлар:
Жигар 1 кг Бужғин 1 чой қошиқ Туз 1 чой қошиқ 
мурч 1 чой қошиқ, нон талқони 1 стакан, бош пиѐз 4–5 дона, олма сиркаси 1 ош 
қошиғида, янги сабзавотлар олинади. 
Тайѐрланиши: 
Янги сўйилган қўй ѐки 
молнинг жигарини олиб кабобга тўғрагандек 
қилиб 15–16 гр келадиган лўнда бўлакларга 
бўлинади. Буни сихга тортиб писта кўмирга 
пиширилади. Туз сепилмайди, агар касалга 
тайѐрланадиган бўлса, у ҳолда юқорида 
айтилгандек ҳар бир сихига бир чимдим 
бужғун сепилади. (Бужғун-тоғ пистаси гул 
ғунчасининг қуриган ва туйиб элак қилинган 
кукуни. Ранги оч яшил тусда, ҳиди хушбўй 
бўлади) Шунга эътиборр қилиш керакки, жигар кабоб ортиқча қовурилиб 
кетмасин, бироз сирт олиб сэли чиқиши биланоқ дастурхонга тортилади. 

---

223 
 
Жигарнинг сэлини яхши сақлаб қолиш учун уни урвоқлаш ҳам мумкин. Урвоқ 
нон талқон, туз ва пича мурч аралашмасидан иборат бўлиши мумкин. 
Урвоқлангани беморга эмас, соғлом кишиларга мўлжаллаб пиширилади. Жигар 
кабобни олдидаѐқ иссиқ ҳолида тановвул етган маъқул, совуб қолса, ҳам таъми, 
ҳам шифолиги қирқилади. Соғлом кишилар дастурхонидаги жигар кабобни 
зира-пиѐз ҳамда янги сабзавот гарнирлари билан ҳам истэмол қилишлари 
мумкин.