Қайнатиб пишириш жиҳозлари ва уларнинг эксплуатацияси7

Қайнатиб пишириш жиҳозлари ва уларнинг эксплуатацияси7
Каайнатиб пишириш, асосан суюк технологик мухдтда (бульон, сут, сув) турли хароратда (100°С паст, 100°С да ва 100"С юкори) махсулотга пазандалик хусусиятлари хосил булгунга кадар олиб борилади. Овкатланиш корхоналари ишлаб чикаришда кайнатиб овкат пишириш жихозларидан: пишириш козонлари, автоклавлар, вакуум-аппарати ва бугли шкафлар кенг таркалган. Кайнатиб овкат пишириш козонлари қиздириш усули. пиширйш идиши сигами ва шакли, энергия элтиши тури буйича хар хил булади. Иссиклик манбаи буйича улар каттик ёцилгили, газли, электрли ва бугли булса, урнатилиши буйича стационар (сигими 100 дм 3 куп), агдарма (сигими 100 дм 3 кам) ва пишириш идиши олинадиган (60 дм 3 кам) булиши мумкин. Иситиш усули буйича козонлар бевосита ва билвосита кизийдиган, асосий геометрик улчами буйича модулсиз, секцияли модулли ва функционал сигимлига булинади.
Кайнатиб овкаг пишириш козони эмалли темир тунукадан килинган гилофли корпусда жойлаштирилган икки деворли пишириш идишдан иборат. К^озон корпуси ва гилофи орасида иссиклик изолятор тулгазилган. Унинг пастки кисмида бут генератори урнатилиб, цозон консрукцияси асосга махкамланган. Ташки ва ички козон оралиги герметик беркитилган бугли куйлакни хосил килади. Унга уланган кувурларда хаво клапани назорат улчов ва саклагич асбоблардан: иккиланма саклагич клапани. электрконтактли манометр (каттик ёкилгили ва бугли козонда - манометр), тулгазиш воронкасидан ташкил топган. Козон копкогининг устига клапан-трубиначаси мавжуд булиб, маълум босимда ортикча бугларни чикартириб юборади. К^озон ишчи сигимидан суюкдикни чикариб олиш учун ён деворининг пастки кисмида куювчи жумрак урнатилган. Козон буг генераторидаги сув даражасини даража жумраки оркали назорат этилади. Турли козонларнинг бир-биридан фарки, асосан улардаги буг генераторининг конструкциясида. Стационар козонларда унинг ичида кувурли электр иситкич урнатилган металли кути булса, агдармаларида буг иситкичлар эса пастки кисмида жойлаштирилган булади. Газ ва каттик ёкилги билан киздириладигая козонларда буг генератори бевосита утхонадаги аланга ва ёниш махсулотлари билан киздирилади. Бугли козонларнинг индивидуал буг генератори булмайди, козоннинг буг-сувли куйлагига бевосита марказий буг таъминот системасидан вентил очилиши билан берилади. Буг-сувли куйлагининг пастки кисмида конденсатланган сувни чикариб юбориш жумраки хам урнатилган булади. Вакти-вакги билан хосил булган конденсат сувлар чикарилиб юборилади, акс холда, бугнинг иситиш самараси пасайиб кетиши мумкин. Бевосита иситиладиган козонларда буг-сувли куйлаги ва назорат, хавфсизлик арматуралари булмайди, лекин деворлари изоляциялаяиб химоя металли катлам билан уралади Кайнатиб овкат пишириш козонларининг умумий тавсифи 3.5- жадвалда келтирилган. Лойланиб урнатиладиган цайнагиб пишириш козони. утхона курилмасининг устига, гишт териб урнатилади. Тозалаш осон булиши учун пишириш сигими металли халкага куйилиб олинадиган утхоналар х,ар бир козон учун алохида ёки икки козонга битта килиб ясалади. Куп холларда козонни металли корпусга урнатиб киздирилади. Унинг ичида кулни ажратиш панжараси, кулдон урнатилади. Бу турдаги козонлар асосан газ, каттик ёкилгининг ёндирилиши билан киздирилади. КПТ-100 ва КПТ-160 козонларда сайёхат ошхонаси деб номланади ва бир хил конструкцияли булиб, кайнаш сигими билан фаркданади. Улар каттик, хам суюк (керосин, салярка, ёг) ёкилгида ишлайди. Улар суюк ёкилги балонига, улаш шлангига, ёниш форсункаси (горелкаси), жойлаштириш яшиги билан комлектланган. КП-125 унификацияланган сайёхат ошхонаси - ёпик типдаги учокдан ва эшикли туртта киздириш шкафидан иборат. Козонлар роликларда учта киздириш шкафига урнатилиб, туртинчи шкаф гуиггли ва баликли ярим тайёр махсулотларни пиширишга мулжалланган. Крзоннинг сигими 160 дм 3 булиб, тайёр овкат совумасдан киш вактида 7-8 соат сакданиши мумкин. ОПК-43 ва ОПК-75 учокли бир козонли ошхонаси кайнатиш идишидан, пастки кисмда жойлашган бир деворли цилиндрли шаклдаги металли учокдан иборат. Металли учокнинг ташки юзаси иссикдик изоляция билан копланиб тунукали гилоф билан ёпилган. К^озонлар бир-бири билан факат козонлари сигими, улчами ва массаси билан фаркланади. Ушбу козонлар асосан дала шароитида кулланилади, ёкилги сифатида каттик ёкилгилар куп кулланилади. Дала шароитида, хаво харорати 15°С булганда 55-70 минут вактда кайнаш даражасида кизиши мумкин. Уларни бир жойдан иккинчи жойга кучиришда 1- АП-1.5; 1-АП-1.5, НАГ13-739 автоприцеплардан ёки юк мадшнасидан фойдаланиш мумкин. Газ ёкдлгисида ишловчи пишириш козонлари агдарилувчи - КПГСМ-60 ва агдарилмас КПГ-160, КПГ-250, КПГСМ-250 булади. КПГ-250 козони - вертикал цилиндрсимон пишириш идишдан ва унга зангламас пулатдан килинган иситиш куйлаги пайвандланган. Газли козон икки, бир-бирига куйилган концентрик «чунтакдан» иборат иситиш куйлагига концентрик индивидуал буг генераторига эга. «Чунтаклар»нинг ички девори утхона девори булиб, ичида газли горелкалар урнатилган. Унинг икки газ айланиш йули булиб, бири чунтаклар орасидаги халкали тиркишли булса, иккинчиси ташки чунтаклар ва козон гилофи орасида жойлашган. Буг генератори «чунтак»лари сув билан тулдирилади. Ёнилги ёнишида хосил булган ёниш газларининг чунтакларни яхши иситиш максадида уларда деразачалар кштинганки, улар хам газ утиш йулининг бир кисми хисобланади.
Козоннинг пишириш идиши туби яримсферик фасонли килиб бажарилган, бу унинг мустахдамланганлигини оширади хамда яхши кизийди. Козоннинг утхонасида бир соплоли инжекторли горелка урнатилади, у эса ГЛРБ-1 газ автоматикаси билан таъминланган. Буг генератори сув даражасини назорати учун куйиш жумраки урнатилган, устки кисмида унга сув солиб туриш учун куйиш воронкаси бор. Пишириш идиши пастида куйиш жумраки ва икки каватли яримсферик копкок, унинг устига клапан-трубиначаси урнатилган. Агар, ишлаш вактида козон ичида босим 2.5 кПа дан ошса, клапан - трубиначасининг клапани очилиб маълум кисмда буг чикарилиб юборилади. Буг - сув куйлагида унинг босимини улчаш учун манометр, икки клапанли хавфсизлик курилмаси ва сув солиш воронкаси урнатилган. КПГ-250 ва КПГ-160 козонлари орасидаги принципиал фарк уларнинг пишириш идиши сигимидан ташкари, КПГ-250 буг генераторида иккинчи халкали газ утиш йули борлигида ва утхона баландлигининг пастлиги, тубининг ёпилганлигида. КПГСМ-250 газли секцияли модулли булиб, улчамлари секцияли модулли (буйи 1470 мм эни 840 мм ва баландлиги 850 мм) параллилипипед шаклида килиб бажарилган. Козоннинг пишириш идиши шаклига караб унинг утхонаси коридор шаклида тиркишли газ йулидан ташкил топади. Секцияли модулли козон 2АРБ газ автоматикаси ва улчовназорат арматураси ва иссиклик изоляцияси билан таъминланган. КПГ-60М газли агдарилувчи пишириш козоии куйма чуянли вилкасимон станинада икки (унг ва чап) цапфа ва червякли юритма ёрдамида агдарилувчи килиб урнатилган. Буг генератори буг-сув куйлаги остига пайвандланган икки бир-бирига куйилган концентрик цилиндрсимон чунтаклардан иборат. Ички чунтак козон идишининг ташки туби билан утаона камерасини ташки чунтаги эса халкато газ йулини ташкил этади. Чунтаклар сув билан тулгазилиб утхонада урнатилган инжекторли газ горелкаси ёрдамида киздирилади. КПГСМ-60-газли секция-модулли пишириш козони параллелипипед куринишида моду л улчамида бажарилган, икки ташки цилиндрик пишириш идиши ва ташки корпусдан таркиб топиб кичик сигимли буг генератори билан таъминланган (раем 3.2). КПП-100, КПП-160 ва КПП-250 - бугли пишириш козонлари бир-биридан узларининг пишириш сигими, улчамлари билан фаркланиб, стационар электрик ва газли козонлардан индивидуал буг генераторининг йукдиги ва умумий буг таъминот тармокларидан буг билан таъминланиши билан фаркланади. Козонларни ишлатиш вакгида, хосил булувчи буг конденсаторларини уз вактида куйлагидан чикариб туриш катта ахамиятга эга хисобланади. Бу максадда козон тубида пукакли ёки сильфонли конденсат утказувчи яъни конденсатли сувни утказиб, парни саклаб колувчи к\'рилма кулланилган. Бу эса, иссиклигини фойдани бермасдан угиб кетадиган бугни ушлаб колишга ёрдам беради. Овкатланиш корхоналарида,энг куп эксплуатация этиладиган электрли пишириш козонлари хисобланади ва улар агдарилмас (КПЭ-100, КПЭ-160, КПЭ-250, КЭ-100, КЭ-250) ва агдарилувчи (КПЭ-40, КПЭ-60, КПЭСМ-60) хамда пишириш идишини олиш ва куйиш мумкин булган курилмалардан (УЭВ-400, УЭВ-60) иборат.
КПЭ 100 - электрли пишириш козони - бульонлар, биринчи овкатларни, (функционал сигимларни куллаш ва уларсиз) пиширишга мулжалланган булиб, (3.3-расм) касеталар ва перфорацияланган тагликлар билан таъминланган. Козон пишириш идишидан, металли гилоф, асоси ва облицовкаланган панелдан иборат. Панел ва пишириш козони орасида иссиклик изоляцияси материали мавжуд. ^озоннинг идивидуал коробка шаклида бажарилган буг генератори ичида олтита махсус копкок билан кувурли герметик электр киздиргичлар урнагилган.
Буг - сувли купилакнинг босимини унга урнатилган электр контактли монометр бошкариб туради. КЭ-250 электрли козон - пишириш идиши параллилопипед шаклида булиб, металли гилофда, асосга стационар урнатилган ва панел билан копланган. Бошкарув ва сигнал элементлари козон панелининг олд кисмида кулай килиб урнатилган. Козон ишлаш режими кул билан переключателлар ёрдамида бошкарилади. Козонда электр контактли монометр урнатилган булиб, унинг икки. пастки ва юкориги харакатсиз ва улар орасида харакатланувчи стрелкадан иборат. Козон бошлангич даврда тула кувват билан ишлайди ва буг - сувли куйлак босим кучи юкори даражага етса (юкори контактли стрелкага) козон 1/6 кувват режимига утади. Шундан сунг буг - сувли куйлак босим кучи пасайиб, харакатланувчи стрелканинг пастки даражасига тушганда (пастки стрелкага) у 1/2 кувватга утказилиб, яна жадал равишда киздирила бошланади. Юкори даражага етганда яна 1/2 кувватга утади. Шу тарзда цикл такрорланиб боради. Козоннинг пишириш козонидан тайёр суюк овкатларни автоматик куйиш курилмаси ёрдамида харакатли идишларга осонликча куйиш мумкин. Бу максадда махсус аравачалар хам кулланилади. КЭ-ЮО ва КЭ-160 пишириш козонлари КЭ-250 козонидан узларининг улчамлари ва электр киздиргичлари куввати билан фарк килишади. КПЭСМ-60 электрли, секция модулли пишириш козони модул улчамида тугри турт бурчакли булиб, (3.4-расм) унга пишириш идиши ва столи урнатилган. Столга тунтарилиб очилиб - ёпилувчи хохлаган холатда турувчи копкок урнатилган. Икки деворли козон чуянли кронштейн подшипникларига таянган цапфалар ёрдамида (тумбалар ичида урнатилган) рамага урнатилган. Козон буг генераторига урнатилган учта кувурли электр киздиргичлар ёрдамида киздирилади. Унг тумбада козонни тунтарувчи буриш механизми урнатилган. Козонни олдинга агдарганда жумрагидан суюклик ока бошлайди, оркдга эса электр кизиткичларга тегиш мумкин булади. Чал тумбада икки жумракли сув куйиш жумраки ва айлантириш кувурича урнатилган. КПЭ-40 ва КПЭ-60 электр агдарилувли козонлар КПЭСМ- 60 дан пишириш идишнинг цилиндрсимонлиги ва тумбалар урнида чуянли вилкасимон асосга урнатилгани билан фарк килади. УЭВ-40 ва УЭВ-60 электрли пиширувчи курилмалар - суюк, иккинчи ва учинчи овкатларни пиширишда мулжалланган, булиб, бундан ташкдри уларни таркатиш линиясига иссик; х,олда транспортировка килишини хдм таъминлайди. У УЭВ-60 курилмаси хдракатлану вчи индивидуал буг генераторли КП-60 пишириш козонини эслатади. Буг генратори буг йивдич ва икки (оркд ва бурчакдаги) тумбадан иборат булиб, буг генратори копкогига учта кувурили электр киздиргич урнатилган, унинг ичида «курук;» режимидан сакловчи сув даражасини назорат кдлувчи датчиклар урнатилган. Буг генераторига сув киритиш воронкаси оркали бажарилади. У эса монометр ва сакдаш клапани билан бир системада уланган. УЭВ-40 пишириш курилмаси УЭВ-60 дан узининг баланддиги билан фарк; килади.
6-расм да берилган. АЭ-1 ва АГ-60 автоклавлар овкатларни узок; вакт пиширишга мулжалланган булиб, узининг тузшгаши ва ишлаши билан кайнатиб пишириш козонларидан булса-да, пишириш идишида иш вакгида 250 кПа етиш мумкин булган босим кучига ва харорати 120-140° С буладиган шароитни яратишга каратилган мустахкам конструкцияга эга хисобланади. АЭ-1 электр ёрдамида АГ-60 газ ёкилгиси ёрдамида киздирилади.
Автоклав назорат - улчов ва саклаш аппаратураси, иссик ва совук сув кувур утказгичлари, иссиклик режимини бошкарувчи ва ТЭН ларни «курук» режимдан сакдовчи автоматика билан таъминз ланган. Унинг электрик схемаси «курук» режимдан сакдаш системаси ва боищалари электр пиширувчи козонларга монанд килиб бажарилган. АПЭСМ-1 ва АПЭСМ-2 бутли пиширувчи аппаратлар мах,- сулотларни бевосита уткир бугда пиширишга мулжалланган булиб, махсулотларга уткир иситилган туйинган бугнинг тегиши билан узининг бут хосил булиш иссигани беради ва узи конденсатланади. Улар пархез ва даволаш овкатлари тайёрлашда кенг кулланилади.
Хдр бир секцияда иккита пишириш камераси урнатилган, уларга олиб куйиладиган перфоряцияли ва перфоряциясиз идшпларда махсулот куйилади. Ишчи камералар ёпкич ручкали эшикчалар билан герметик ёпилади. Унинг асосида туртта ТЭН ли бут генератори, сув тармогига урнатилган пукакли истеъмол бачоги урнатилган. Иссикдик кайта ишлаш вактида хосил булган конденсат-сув йигилиб канализация кувурига утказиб юборилади. Буг генераторига сув солиб туриш учун жумракли куювчи воронка урнатилган. Бериладиган буг микдори ёпкичлар билан бошкарилиб турилади. АПЭ-0,23 (АПЭ-0,23А-01) бугли пишириш аппаратлари икки пишириш камерасидан иборат булиб, улар ичида функционал идишлар булиб, корпус рамасига мустахкамланган. Пишириш камераси остида буг генератори урнатилган, корпус олд томонида бошкарув панели куйилиб сигнал лампалари урнатилган. АПЭ-0,23А-01 индивидуал таглик куйилади, АПЭ-0,23 эса умумий формада, бопща аппаратлар билан куйилиши мумкин. Россияда ишлаб чикарилган бугли аппаратлар техникавий тавсифи 3.6-жадвалда берилган. Бугли пишириш шкафлари Россиядан ташкари турли мамлакатларда ишлаб чикарилиб овкатланиш корхоналарида кулланилиб келинмокда. Италиянинг «Занусси» фирмаси уч хил, бир хил улчамда буг пишириш шкафлари ишлаб чикаради. Хизмат фронти буйича буйи 1350 мм, эни 1230 мм ва баландлиги 1950 мм буг пишириш шкафи овкатларни лоток ва контейнерларда пиширишга мулжалланган. Унинг куввати 500 Вт булиб, 220 В кучланишли электр тармокдарига уланади. «ЭфВи/Ви 20» модели билвосита ва бугли иситишга мосланган булиб, буг, марказий буг системасидан илонизли буг генераторига берилади. Аппаратда монометр ва бошк;а химоя клапанлари курилмалар хам урнатилган. «ЭфВи/Ви20» модели хам буг генераторли газ горелкаси билан киздирилади. Унинг умумий иссиклик уну мдорлиги 90 000 ккал/с тенг, ишчи хароратига бошлангич 10 минут вактда етади. «Эф Си ВИ/10» ва «ЭфСиВи/20» моделлари комбинациялашган булиб, бунда буг билан иссик хаво окимида махсулотлар пиширилади. Улар хам газда, хам электр энергияси ёки бевосита буг тармогидан таъминланиши мумкин. Электр иситкичларнинг куввати 17-24 кВт га тенг.
Газ ва катгик, ёкдлги билан ишлайдиган козонларнинг эксплуатациясидан олдин, улар урнатилган хонани яхшилаб шамоллатиш керак. Козоннинг пишириш идишини су в ёки мах,сулот билан тулдирилади. Сув куйиш воронкасидан дистилланган ёки х,еч булмаганда кайнатилган сув (лекин сув тармоги ёки кудукники эмас) солиниб, сув даражасини билдирувчи жумракдан чикдандан сунг жумраклар ёпилади. Шундан сунг, тутун чиктдш йулига папирусли к,огозни ушлаб унинг тортишини текширилади. Агар кувурнинг тортиши яхши булса, у когозни ичкарига караб тортади. Бу пайтда тутун чиккич очилган булиши керак. Газли козон устохонасида, аввал милмилаги сунг автоматика тугмачаси босилиб лампасини ёкиш ва унинг ишончли ёнишини кузатиш лозим. Шундан сунг горелка жумраки очилиб лампаси алангаси ёрдамида ёндирилади. Агар автоматика ишламаса, горелка жумрагини ёпиб, унинг герметизациясини созлаш керак. Шундан сунг, бугли-сув куйлаги куйма воронкасидан узлуксиз буг чиккандан сунг жумраки ёпилади ва унинг босимини манометрдан кузатилади. Аппарат тугри ишласа босим бир хил даражада булади. К^озоннинг копкоги кайтарма болтлар билан зич ёпилади. Крзон ишлатиб булингандан сунг, тухтатиш мак;садида аввал горелканинг бирламчи х,аво регулятори сунг газ жумраки ёпилади.
Бунинг учун, аввал кайтарма болтлар бушатилиб копкок кутарилади. К^айтарма болтларни охиригача очиш шарт эмас, чунки цогщок кийшайиши ва унинг остидан буг чикиши мумкин. Газли козонларни эксплуатацияси вакдида, хдр вакт жумракларни ёглаб туриш ва газ кувурларини совунли раствор билан герметик холатини текшириш керак. К^озон утхонасида горелка ёниши бинафша рангда булса нормал, агар сарик ва узунчок булса бирламчи хавони купайтириш билан нормаллаштириш керак. Горелка насадкасидан узилиб ок, рангда ёниб, шовкин билан ёнса газ микдорини камайтириш ва бирламчи хаво регуляторини ёпиш керак. Козоннинг буг - генераторидаги сувнинг пасайиб кетиши натижасида сувсиз долган пайвандланган жойлари ёниши, сув даражасининг купайиши билан к;озоннинг стационар режимга утиш вакти купайиб кетади. Бугли пишириш козонини эксплуатациясида иш бошидан арматуралари текширилади: клапан-трубкани енгил очилиб ёпилишини, монометр ва иккиланма сакдагич клапанни стойкада махкамлилиги текширилади. Козонга махсулот ортилгандан сунг копкоги махкамланади ва хаво клапани, туртдан бир кисмга очилади. Х^аво клапанидан буг чикдши билан клапан ёпилиб, буг вентили тулик; очилади. Буг бугли куйлакка тушиб конденсатланади ва пишириш идиш деворини, ундаги махсулотни киздиради. Бугли козоннинг иш ва^тида вентили аста-секинлик билан очилиб пишириш идишида текис к,айнаш таъминланади. Бунинг учун, яна хар вак;тда шамоллатиш вентили очилиб хосил булган конденсат йуклигига ишонч хосил килиш керак. Ишдан сунг, клапан - трубинка ва буг чикариш клапани иссик сув билан ювилади. Ювиш сувлари пишириш идиши ичида туплангандан сунг чищрилиб юборилиб, у хам тозаланади. Шундан сунг козоннинг копкогини очиб куйиб куритилади; корпуси тоза материал билан артилади. Электрли пишириш козонининг эксплуатациясида, иш бошлашдан олдин козоннинг санитария холати, ерга уланганлиги, буг генераторидаги сув даражасини текширилади ва иккйламчи химоя клапанининг ричагини босиб кзфилади. Агар сув даражасини билдирувчи жумракдан сув чикмаса, куйиш воронкасидан дистилланган ёки кайнатилган сув солинади. Электр контактам монометр ёрдамида босим чегаралари 5 кПа-минимал ва 30 кПа максимал кдлиб куйилади. Пишириш идишининг куйиш жумракига ичкаридан фильтрловчи сетка куйилиб идиш махсулот ва сув билан энг юкорисидан 10-12 см паст килиб тулдирилади. Тулдириш воронка жумраки очилиб, козон ишлатилади ва ундан хаво чикиб сунг буг окими чиккандан сунг жумрак ёпилади. Пишириш автоматик режимда олиб борилади, иш вакдида электр контактли монометрнинг иши кузатилиб борилади. Агар босим максималдан купайиб кетса козон учирилади. Козонга кушимча махсулот ёки сув солиш вакдида козон тухталиши керак булади, копкогини секинлик билан очиш, иссик бугдан куйиб колишдан эхтиёт булиш зарур. Пишириш дан 5-10 мин олдин козон учирилади, эхтиётлик билан тайёр махсулот олинади ва сода кушилган иссик сув билан ювилади, тоза сув билан чайиб юборилади. Ташки кисми тоза материал билан артилади. Зангламас металли кисмлари кигиз ёки мовут билан артилади. Козонларда бегона хид пайдо булмаслиги учун, ишдан сунг копкокдари очик холда куйилади. Электрли пишириш курилмаларининг эксплуатациясида хам электр козонлар каби бажарилсада, курилма идиши стационар козонда тайёрланган махсулот билан тулдирилади, копкоги ёпилиб пишириш курилмаси ишга туширилади. Бунинг учун, переключатель дастаси «1» ёки «2» холатга келтирилади, бунда сарик лампочка ёнади. «1» - режим шурва, борщ, бульонлар тайёрлашда кулланилса, «2» холат ёрмали овкатда, кисель тайёрлашда ва сут кайнатишда кулланилади. Мач,сулот пиширилгандан сунг переключатель дастаси «0» холатга келтирилиб пишириш курилмаси учирилади. Босим кучи ЮкПа булгандан сунг, пишириш курилмаси буг генераторидан ажратилиб, очмасдан таркатиш жойига олиб борилади. Махсулот бушатилгандан сунг санитария кайта ишлови утказилади. Автоклавларнинг эксплуатацияси коидалари, электрли стационар пишириш козони каби булсада, уларни, айникса, махсулот тайёр булгандан сунг копкогини очишдан олдин, албатта, пишириш идишидаги босимни камайишини кутиш лозим. Бунинг учун шамоллатиш жумраки (копкоги устидаги) олдиндан очилиши зарур, акс холда агдарма болтлар узилиши мумкин. Буг пишириш аппаратлар эксплуатациясида, ишдан олдин буг генератори сув кувур уттсазгичдан сову к сув билан тулдирилиши лозим. Шундан сунг махсулотлар идишларда касеталарга ёки камерага йуллантирувчиларда шкафга ортилади. Бу вактда, перфорацияланмаган идишлар юкори кдсмга куйилиши талаб этилади. Шундан сунг аппарат кучли киздириш режимига куйилиб кцздирилади. Бунда аппарат панелида сарик сигнал лампаси ёнади. АПЭ-0,23А аппаратида кучсиз кдзишга утиш автоматик равишда бажарилса, АПЭСМ-2- конденсат утказгичдан буг окими чика бошлагандан сунг кул кучи ёрдамида бажарилади. Иш вактида эшикларни очиш, унинг иш давомийлигини ошириш мумкин. Аппаратни бушатишдан олдин учирилади ва 2-3 мин дан сунг бушатилади. Шундан сунг санитария кайта ишлаш утказил ади. Овкатланиш жихозларининг эксплуатацияси коидаларига риоя этиш, шулардан пишириш жихозлари хам, уларнинг асосий технологик вазифасидан ташкари яна уларнинг ишини максимал самарадорлигини ва хавфсизлигини таъминлаши керак. К,айнатиб пишириш козонлари ишининг максимал самарадорлигини ошириш учун: - максимал равишда, уз вактида конденсациялаш билан иссиклик бериш жойидан хавони чикариб юбориш керак. Давонинг, хатто кам микдорда булиши хам иссикдик бериш хусусиятини камайтиради; - оптимал меъёрда бугли сув куйлагини сув билан тулгазиш лозим. Сувни куйиш жумрагидан, сув чиккан захотиёк жумракни ёпиш ва сув тулгазишни тухтатиш зарур; - бугли сувли куйлакка дистилланган ёки кайнатилган сув солиш талаб этилади. Агар бошка сув солинса иситиш ва киздиргич юзасида табиий тузлар йигилиб иссикдик беришни камайтиради, муддатидан олдин ишдан чикаради; - киздиргичларни уз вактида тула ёки кам кувват режимига куйиш ёки учириш лозим, чунки бу энергияни тежашга ва технологик жараёнларни рационал олиб боришни таъминлайди; - уз вактида аппарат ишчи камерасини тозапаш керак. Бу операция махсулотлар алмашганда, бир-бирига тугри келмаганда ва х.к холатларда булиши лозим; - алпаратларнинг хавфсиз ишини улардаги хавфсизлик асбобларининг урнатилганлиги, созлиги таъминланса, электрхавфсизлик- ни уларнинг ерга уланганлиги улаш контактларининг созлиги, механик талофатдан тусилганлиги, химоя воситаларининг тугри кулланилишига боглик булади