A. N. Samadov, O. S. Jumanov

 
6 . 4 .   P i s h l o q l a r ,   u n i n g   a s s o r t i m e n t i   v a   s i f a t  
ko ‘r s a t k i c h l a r i    
 
Pishloq  yangi,  qaymog„i  olinmagan  yoki  me‟yorlashtirilgan  sigir, 
shuningdek, qo„y va echki suti yoki ular aralashmasidan ishlab chiqariladi. 
Sut  shirdon  fermenti  yoki  sut  achituvchi  achitqi  yordamida  uyutiladi. 
Olingan quyuqlik (kale) zardobini ajratish uchun yanchiladi, shakl beriladi, 

---

114 
 
presslanadi,  tuzlanadi,  keyin  esa  15  -  30  kundan  12  oygacha  yetiltiriladi. 
Etilish  davrida  xom  ashyo  achiydi,  bunda  gaz  ajralib  chiqib,  pishloqda 
ko„zchalar  hosil  bo„ladi.  Achigandan  keyin  yaxshi  pishib  etilishi  uchun 
pishloq  erto„lalarda  saqlanadi.  Bu  davrda  pishloq  oqsilida  katta 
o„zgarishlar  riy  beradi.  Natijada  pishloqda  o„ziga  xos  yoqimli  ta‟m, 
xushbo„y hid, bir xildagi sariq rang paydo bo„ladi. Tayyor pishloqlar qurib 
ketish va buzilishdan saqlash uchun parafinlanadi.  
Pishloqda  25-30%  oqsil,  16-32%  yog„,  1%  atrofida  kaltsiy,  0,6% 
fosfor,  A,  V
1
  ,V
2 
va  D  vitaminlari  bo„ladi;  bu  g„oyatda  xushta‟m  ovqat, 
organizmda yaxshi hazm bo„ladi. 100 g pishloq 300-400 kkalga ega.