A. N. Samadov, O. S. Jumanov

Namakobli  pishloqlar.  Namakobli  pishloqlar  shirdon  pishloqlar 
guruhiga  xosdir.  Ular  qo„y,  ba‟zan  sigir  sutidan  yoki  ularning 
aralashmasidan  tayyorlanadi;  bu  pishloqlar  namakobda  etiladi  va  shu 
namakobda  saqlanadi.  Brinza,  Chanax,  Tushin,  Erevan,  So„lugun  va 
Osetin pishloqlari namakobli pishloqlardir. Bu pishloqlardan tovar sifatida 
ahamiyatlisi  brinzadir.  Brinza  qo„y  va  sigir  sutidan  yoki  ularning 
aralashmasidan  tayyorlanadi.  Sut  ivigandan  so„ng  hosil  bo„lgan  quyqa 
bo„z qoplarga solinadi, zardobi siqib chiqarilgandan so„ng og„irligi 1,5 kg 
qilib kvadrat bo„laklarga bo„linadi va bochkalarga taxlab ustidan 18-22% 
li namakob quyiladi, brinza o„sha namakobda etiladi va saqlanadi. Sifatiga 
ko„ra brinza  oliy va 1-navga ajratiladi. Sarxil  brinza  sof, shilliqsiz, nafis, 
sinuvchan,  biroq  uvalanib  ketmaydigan  konsistentsiyali;  rangi  oq  yoki 
sarg„imtir;  ta‟mi  qatiqsimon,  sho„rtangroq  bo„ladi.  Brinzaning  tarkibida 
40-50% yog„, namligi 49-52%, tuz 4-8% bo„ladi.