A. N. Samadov, O. S. Jumanov

Yumshoq  shirdon  pishloqlar.  Bu  guruhdagi  pishloqlar  yumshoq 
konsistentsiyali 
bo„ladi,  chunki  ularning  kalesi  maydalanmaydi, 
maydalansa  ham  zarralari  yirik-yirik  bo„ladi,  ammo  presslanmaydi. 

---

117 
 
Tayyor  pishloqlarning  yog„liligi  45-50%,  namligi  46-60%  bo„ladi,  25-45 
kunda  pishib  etiladi.  yumshoq  pishloqlar  pishib  etilishiga  ko„ra  ikki 
guruhga  bo„linadi:  shilliq  modda  ishtirokida  etiladigan  pishloqlar 
(Dorogobuj, Meditsina, Smolen); mog„or ishtirokida etiladigan pishloqlar 
(Rokfor va Gazak uchun).  
Drogobuj pishlog„i
 
yon tomonlari bir oz qavariq kub shaklida, 0,5 -
0,7  kg  yoki  0,15-0,2  kg  og„irlikda  chiqariladi.  Meditsina  pishlog„i
 
to„g„ri 
burchak  shaklida,  og„irligi  0,24-0,36  kg.  Smolen  pishlog„i
 
past  tsilindr 
shaklida  0,85-1,2  kg  og„irlikda  chiqariladi.  Gazak  uchun  va  Rokfor 
pishloqlari ham past tsilindr shaklida bo„lib, birinchisining og„irligi 0,2-0,4 
kg,  ikkinchisining  -  2,3-3  kg  bo„ladi.  yumshoq  pishloqlar  to„g„ri  shaklda, 
yupqa,  pishloq  shillig„i
 
bilan  qoplangan  yumshoq  qobiqli  bo„lishi; 
pishloqning ta‟mi va hidi o„z turiga xos aniq o„tkir ammiakli; nafis, bir oz 
yopishqoqroq  yog„dor  konsistentsiyali;  sarg„imtir  oq  rangli,  xamiri  silliq 
yoki ozroq ko„zchalari bo„lishi lozim. Rokfor pishlog„i
 
ichida ko„k-yashil 
tomirlari  bo„ladi.  yumshoq  pishloqlar  sifatiga  qarab  tovar  navlariga 
bo„linmaydi.