9-mavzu Restoranlarda texnologik jarayonlar Theme-9: Restaurant technological process

BOSH OFITSIANT

• Bosh ofitsiant - ofitsiantlarning hamma ishlariga rahbarlik qiladi. Shuningdek, shveysar, kiyim iluvchi, zal, xojatxona farroshlari, bufet xodimlari ishlari ham uning nazoratida bo‘ladi. Bosh ofitsiant zimmasiga mijozlarga xizmat qilish qoidalari xodimlar tomonidan qanday bajarilayotganini nazorat qilish, ichki tartib-intizom, shaxsiy gigiyena, bir xil ko‘rinishdagi kiyimlar kiyishga rioya qilinishi, idish-tovoqlar, stol dasturxonlari, ularga qo‘yiladigan buyumlarning taxt turishini, restoran zali mijozlar qabul qilishga tayyorligini nazorat qilish yuklatiladi.

XIZMAT KO'RSATUVCHI TOIFA

• Xizmat ko‘rsatuvchi toifaga quyidagi xodimlar kiradi: zal ma’muri, bosh ofitsiant, ofitsiantlar, oshpazlar, ovqat tarqatuvchilar, bufetchi, kassir, kiyim iluvchi, shveysar, ovqat magazini sotuvchisi.
• Umumiy talab bo‘yicha hamma soha xizmat qiluvchilari maxsus ma’lumotga yoki kasb-hunar tayyorgarligiga ega bo‘lishlari shart.
• Xizmat qiluvchilar bir xil ko‘rinishdagi sanitariya qoidalariga rioya qilgan kiyim kiyishlari kerak. Shu savdo maskani uchun belgilangan bir xil poyabzalda xizmat qilishlari shart.
• Shveysarlar, kiyim iluvchilar, bosh ofitsiant, ofitsiantlar uchun bir xildagi kiyimlar bo‘lishi, ular kiyimining chap ko‘kragida emblemali nishonlar bo‘lishi lozim.

SHVEYSAR

• Luks va oliy toifadagi restoran, barlarda ishlovchi xodimlar xorijiy mamlakatlarda ovqat tayyorlanishi va xizmat ko‘rsatilishi bilan tanish bo‘lishlari kerak.
• Shveysar - restoran direktori tomonidan qo‘yiladi, u mehmonlarni kutib olishi kerak, eshiklarni ochib-yopib turadi, zallarning joylanishi haqida restoranga keluvchilarga axborot beradi. Restoran yopilishi oldidan kiruvchilarni to‘xtatadi. Mehmonlar iltimosiga ko‘ra taksi chaqirib berish ham uning vazifasiga kiradi. Restoranga kirish qismi tozaligiga qarab, oyna, eshiklarni, polni artib tozalab turadi. Qish fasli davrida restoran eshigi atrofidagi qorlarni kuraydi, tashqari ozodaligini ham nazorat qiladi. Signalizatsiya tizimini, reklamalar to‘g‘ri osilganini kuzatadi.
• Shveysar o‘z ishining mutaxassisi bo‘lishi kerak. Umumiy ovqatlanish korxonalariga keluvchilarga xizmat qilish qoidalarini, restoran zallarining joylashishini yaxshi bilishi, yong‘inga qarshi vositalarning qayerga o‘rnatilganini, eng yaqin joylashgan umumiy ovqatlanish tarmoqlarining, militsiya, tez yordam, taksi dispetcheri telefonlarini yoddan bilishi shart.