9-mavzu Restoranlarda texnologik jarayonlar Theme-9: Restaurant technological process

Restoranning ishlab chiqarish bo‘yicha mudiri vazifasi:
- mijozlar ehtiyojini o‘rganish;
- xomashyodan unumli foydalanishni ta’minlash va yuqori sifatli taom tayyorlashda pazandalik qoidalariga, texnologik ko‘rsatmalariga amal qilish;
- mavjud mahsulot turlari minimumini hisobga olgan holda taomnoma tuzish, taomlar navini belgilash;
- xodimlarning ishga chiqish grafigini tuzish, ularni joy-joyiga qo‘yish;
- ishlab chiqarishda sanitariya va gigiyena qoidalariga qarab mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik texnikasiga rioya qilish;
- mahsulot, moddiy boyliklarni sarflash bo‘yicha o‘z vaqtida buxgalteriyaga hisobot berish. Ishlab chiqarish bo‘yicha mudir ishlab chiqarish sexlari ishiga rahbarlik qiladi, sexlar yo‘q joylarda brigadirlar orqali ish olib boradi.

Ofitsiant amalda xo‘randalarga xizmat ko‘rsatish qoida va texnik usullarini, asosiy etiket qoidalari, stol yasatishni bilishi kerak. Bundan tashqari u quyidagilarni bilishi shart:

- oshxona idish-tovoqlarini, mehmonlarni kutishda zarur bo‘ladigan boshqa buyumlarni bilishi;
- taomlarni, ichimliklarni navbat bilan tortish qoidalarini, taomlarga chiroyli ko‘rinish berish usullarini, spirtli ichimliklarni taomlarga moslashtirib berilishini;
- banketlar, rasmiy va norasmiy qabullar uchun taomnoma tuzish qoidalarini;
- luks va oliy toifadagi restoranlarda xorijiy mehmonlar uchun milliy, asl, buyurtma taomlar tayyorlash, ularni bezash va mehmonlar oldiga qo‘yish;
- qabul marosimlari, banketlar, tantanali kechalar va boshqa tadbirlarda ayrim mijozlarga xizmat qilishning o‘ziga xos tomonlarini bilish;
- xizmat qilish jarayonida taom va ichimliklarni ta’riflash, mijozlarga tegishli axborot berish;
- nazorat-kassa apparatidan foydalana bilish, hisob-kitob qilishda xo‘randalar bilan hisoblashish;
- xizmat qilish jarayonida psixologik asoslarga va professional etika qoidalariga rioya qilish.