7-Ma'ruza. Sutni qayta ishlash mahsulotlari va sifati

Сутни кабул 

килиш 

Сутга дастлабки ишлов бериш 

 

Саклаш ва узатиш 

 

Сутни куйиш,кадоклаш ва 

тамгалаш  

 

Сутни бирламчи киздириш 

 

Сутни 

стериллаш 

 

Сутни  гомогенизациялаш 

 

 

Сутни 

вакуумлаш 

 

Сутни  совутиш 

 

---

Gomogenizatsiyalangan sut 200S xaroratgacha sovutiladi va sigimi 0,25 xamda 

0,5  l  bulgan  kogoz  xaltachalarga  kuyib  Qadoqla¬nadi.Sterillangan  sut  200S 

xaroratda saklanadi. 

Shisha  idishda  kuyib  Qadoqlangan  sterillangan  sut  ishlab  chikarishning 

texnologik sxemasi kuyida keltirilgan. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rasm 2.10-Shisha idishda kuyib Qadoqlangan sterillangan sut ishlab chikarish 

Bunda  sterillash  uchun  tanlab  olingan  sut  65-700S  xaroratgacha  dastlab 

kizdiriladi,20-25  MPa  bosimda  gomogenizatsiyalanadi,  135-1400S  xaroratda  20 

sekund  sterillanadi.  Sungra  sterillangan  sut  35-400S  xaroratgacha  sovutiladi  va 

maʼlum muddatda saklash uchun idishlarga kuyiladi. Shisha idishga kuyishdan oldin 

sut  trubali  isitgichda  70-750  S  xaroratgacha  kizdiriladi.Shu  xaroratda  sut  shisha 

idishlarga kuyiladi va Qadoqlanadi. Qadoqlangan sut 1200 S xaroratda sterillanadi 

va 200S xaroratgacha sovutiladi. 

 

Takrorlash uchun savollar. 

1.Sutning tarkibi va sifatiga taʼsir qiluvchi omillar. 

2.Sutni qayta ishlash korxonalarining turlari. 

3.Sut sifatiga qoʼyiladigan talablar va pasterizatsiyalash usullari. 

4.Аchitqili sut maxsulotlari va ularning bir-biridan farqi. 

Сутга дастлабки ишлов 

бериш 

 

Сутни иситиш 

 

Сутни  

гомогенизациялаш 

 

Сутни бирламчи 

стериллаш 

  Сутни куйиш ва 

кадоклаш 

 

Шиша идишда сутни 

стериллаш 

 

Сутни  совутиш 

 

Саклаш ва  

узатиш 

 

---

5.Prostokvasha tayyorlash asoslari. 

6.Аtsidofil sut maxsuloti. 

7.Muzqaymoqlar turlari va ishlab chiqarish asoslari. 

8.Tvorog ishlab chiqarish asosiy shart sharoitlari. 

9.Smetana ishlab chiqarish asoslari. 

10.Sariyogʼ turlari, tarkibi va ishlab chiqarish asoslari. 

11.Pishloq ishlab chiqarish texnologiyasining asoslari.