500 рецептов здорового питания введение

Способ приготовления
Мясо нарезают небольшими кусочками и вместе с 20 г курдючного сала, репчатым луком и 
чесноком пропускают через мясорубку. Фарш солят, добавляют перец и тщательно 
перемешивают. После этого разделывают его на лепешки, на каждую кладут немного сваренного 
вкрутую и очищенного яйца, заворачивают конвертом и жарят на сковороде с оставшимся 
курдючным салом до полуготовности. 
В сковороде растапливают топленое сало, кладут в него нарубленный репчатый лук (100 г), 
добавляют нарезанную соломкой морковь и обжаривают. Лук и морковь перекладывают в 
кастрюлю, заливают водой, сверху раскладывают мясные конверты с яйцом, солят, добавляют 
перец, зиру, барбарис, промытый рис и тушат на медленном огне. Когда вся вода выкипит, 
накрывают кастрюлю крышкой и доводят плов до готовности. 
Перед подачей к столу выкладывают плов на блюдо, сверху него размещают разрезанные на 
несколько частей мясные конверты, посыпают измельченной зеленью. 
Плов по-бухарски

---

Ингредиенты
Баранина – 120 г, рис – 120 г, морковь – 120 г, лук репчатый – 40 г, сало курдючное – 50 г, изюм – 
40 г, соль по вкусу. 
Способ приготовления
Баранину, нарезанную крупными кусками, отваривают в подсоленной воде. В бульон кладут рис, 
а также морковь и репчатый лук, нарезанные соломкой и пассерованные, изюм и варят. Когда рис 
будет готов, добавляют растопленное курдючное сало, размешивают и кладут рядами 
вперемежку с мясом, нарезанным тонкими ломтиками. 
Плов с цыпленком
Ингредиенты
Цыпленок – 500-700 г, рис – 300 г, алыча – 200 г, сок гранатовый – 200 г, молоко – 100 г, каштаны 
– 100 г, масло сливочное – 100 г, лук репчатый – 50 г, орех миндальный – 20 г, корица – 5 г, чеснок 
– 2 дольки, соль и перец по вкусу. 
Способ приготовления
До половины кастрюли наливают кипяток. Сверху кастрюли завязывают салфетку из неплотного 
полотна или бязи, так чтобы она слегка прогибалась. 
В салфетку засыпают промытый рис, кладут сверху сливочное масло, закрывают крышкой или 
опрокинутой тарелкой и ставят кастрюлю на сильный огонь. По мере испарения воды доливают 
кипяток в кастрюлю, не снимая салфетки. Каштаны прокаливают в духовке, уложив на противень, 
затем ошпаривают их кипятком, очищают от скорлупы и варят в молоке на очень медленном огне. 
Можно отварить каштаны и в воде, но в этом случае после прокаливания нужно сделать сверху в 
скорлупе крестообразный надрез, варить в течение 5-7 минут, затем слить воду, снять скорлупу и 
варить в небольшом количестве воды на медленном огне еще 20-25 минут. Сваренные каштаны 
слегка обжаривают в масле вместе с репчатым луком, алычой, рубленым миндалем, потом 
немного солят и добавляют измельченный чеснок. 
Цыпленка натирают изнутри смесью соли, корицы и перца, плотно начиняют алычово-
каштановой смесью, зашивают и жарят на вертеле, поливая гранатовым соком. Готового 
цыпленка делят на порции, начинку выкладывают отдельно, поливают все гранатовым соком. Рис 
подают отдельно. 
К плову можно подать лук-порей, молодую зелень чеснока, кресс-салат, эстрагон, мяту. 
Плов с бараниной, чесноком и базиликом
Ингредиенты

---

Рисовая каша – 100 г, бульон или вода – 100 мл, баранина – 70 г, масло сливочное – 30 г, сало 
курдючное или масло топленое – 30 г, лук репчатый – 25 г, базилик – 0,5 пучка, чеснок – 2-3 
дольки, соль по вкусу.