3-mavzu. Sabzavotlarni marinadlash va sabzavot ikralari tayyorlash

Marinad tayyorlashda sirka kislotasining me’yori

Sirka kislotasining miqdori, %		Bitta bonka uchun 80% li sirka kislotasining miqdori, ml
quyilmada	tayyor marinadda	1 l bonka uchun	3 l bonka uchun
1,0	0,4	4,5	14,0
1,5	0,6	7,0	21,5
2,0	0,8	9,0	28,0
2,5	1,0	11,5	35,0

Marinad tayyorlash uchun suvda eng avval tuz, shakar eritiladi. Har xil ziravor qo’shilib oxirida sirka qo’shiladi. Sirlangan idishda (yoki qozonda) 4-8% shakar eritiladi, 4-6% tuz, keyin qaynab turgan suvga har xil ziravor solinadi: dolchin - 0,03-0,64, chinnigul bargi - 0,02-0,03, achchiq garmdori - 0,01-0,02%, lavr bargi - 0,04-0,06%.
Marinad qopqoqlar bilan germetik yopiladi, sterilzasiya qilinadi. Buning uchun yirik kostryul yoki qozonda suv qaynatiladi, marinad bonkalari uning ichiga joylanadi. Sterilizasiya davomiyligi bonka xajmiga ko’ra 5-20 daqiqa.
Marinadlar 1-2 oydan so’ng tayyor bo’ladi. Marinadlar salqin, qorong’u joyda saqlanadi. Tarkibida shakar bo’lganligi sababli issiq joyda marinadlar aynishi yoki mog’or bosishi mumkin.
Quyida eng ko’p tarqalgan bodring marinadlarini tayyorlash tartibi keltirilgan.