3. Мактабгача таълим ташкилоти ошпази

Ачитқили хамирдан маҳсулотини тайёрлаш. Оддий ёғли булкани тайёрлаш.	Оддий ёғли булка хом-ашё миқдори(грамм -брутто)-Ун 500 гр, Ачитқи 100 гр , Туз 5 гр , Ўсимлик ёғи 12.5 гр , Шакар 100 гр , Шинни 10 гр , Мол ёғи 35 гр , Тухум 20 гр , Мураббо 60 гр , Қанд упаси 5 гр , Кўк нори уруғи 5 гр , Ванилин 1 гр , Оғирлиги 500-700гр Оддий ёғли булкани тайёрлашда технологик жараёнига иш ўрнини тайёрлаш; Оддий ёғли булка маҳсулотларини тайёрлашда технологик жиҳозлар ун элаш, хамир қориш, иш столи ва асбоб ускуналардан элак, қолип , тоғораларни, пичоқлар в.б.ларни ва асбоб ускуналарни ҳозирлаш.Оддий ёғли булка хом-ашё маҳсулотларини тайёрлаш учун зарур хом ашё маҳсулотларини танлаш ва дастлабки ишлов бериш. Тайёрлаш босқичлари:пиширишга мўлжалланган хамир ачиганидан сўнг ийланади;Виборг ёғли булкасини пишириш учун қорилган ха­мирга ёғ, тухум, шакар қўшилади ва ийланади; Ясалган булкаларни ўсимлик мойи ёхуд мол ёғи суртилган патнисларга қўйиб тиндирилади;Оддий-ёғли булкалар юзига тиндириш тугашидан олдин сув билан аралаштирилган тухум суртилади;Тухумни суртиб бўлган заҳоти булка­га урвоқ сепилади. Тухум суртгандан кейин (тухум қотгач) шакар сепилади;Ёғли булкалар сув пуркалмаган (буғсиз) камерада пиширилади, акс ҳолда маҳсулот сиртига суртилган тухум товланмайди ва булка юзидаги шакар эриб кетади;Ёғли булкалар пиширилади;Урвоқ тайёрлаш: шакар мол ёғи билан аралаштирилиб, ун қўшилади. Ҳосил бўлган масса элакдан ишқалаб ўтказилади.	6	ЛА
2
4	Буғдой унидан хамир тайёрлаш. Минск нонини тайёрлаш.	Минск нонини рецептураси 1 навли ун 500 гр, оқ солод 10 гр, зира 1 гр, туз 15 гр, шинни 10 гр, 1та нонниг оғирлиги -400гр-500гр Минск нонини тайёрлашда технологик жараёнига иш ўрнини тайёрлаш;Минск нонини маҳсулотларини тайёрлашда технологик жиҳозлар ва асбоб ускуналарни ун элаш, хамир қориш, иш столи ва асбоб ускуналардан элак, қолип , тоғораларни, пичоқлар в.б.ларни ҳозирлаш.Минск нонини маҳсулотларини тайёрлаш учун зарур хом ашё маҳсулотларини танлаш ва дастлабки ишлов бериш. Тайёрлаш босқичлари:Хом ашёга бирламчи ишлов бэриш ;.Буғдой уни, туз эланади ;сув иситилади ;.Оқ солод тайёрланади ;.Зира майдаланади ; сув ёки сутда хамиртуриш эритилади ; ундан суюқ хамир (паргир)тайёрланади ; паргир оширишга қўйилади ; паргирга уннинг қолгани, туз, зира , оқ солод солиб қўлга ёпишмайдиган хамир қорилади ; хамир яна оширишга қўйилади ;хамир бўлакларга бўлинади, зувала қилинади ва тиндирилади ;зувалалар ёгланган қолипларга солинади ва тиндирилади ; Юзига сув ёки тухум сурилади. ;пишириш шкафида ёпилади ;Пишган нон юзига сув пуркалади.нон силлиқ, ўртаси пишган , тилларанг – қизариб пишган, юзи ёрилмаган бўлиши керак.	6	ЛА	2
5	Жавдар ундан хамир қориш. .”Украин ” нонини тайёрлаш.	”Украин ” нонини рецептураси-жавдар уни 250гр, буғдой ун 250гр, туз10 гр, ачитқи 10гр, оғирлиги 300-500 гр .”Украин ” нонини тайёрлашда технологик жараёнига иш ўрнини тайёрлаш; .”Украин ” нонини маҳсулотларини тайёрлашда технологик жиҳозлар ва асбоб ускуналарни ун элаш, хамир қориш, иш столи ва асбоб ускуналардан элак, қолип , тоғораларни, пичоқлар в.б.ларни ҳозирлаш. .”Украин ” нонини маҳсулотлари ни тайёрлаш учун зарур хом ашё маҳсулотларини танлаш ва дастлабки ишлов бериш.Украин нони аввал пўсти шилиниб тортилган жавдар уни ва жавдар буғдой уни аралашмасидан пиширилади. Тайёрлаш босқичлари:Хом ашёга бирламчи ишлов бериш;Жавдар уни, туз эланади; .сув иситилади; сувда суюқ хамиртуруш-дрожжи қўшиб (суюқ хамир турушга прессланган хамирту­руш) аралашти рилади; ун билан суюқ хамир (паргир) тайёрланади; паргир оширишга қўйилади; Тайёр бўлган паргирга туз, шакар, сув аралашмаси солинади ва аралаштириб ун қўшилади; паргирга уннинг қолгани, туз солиб қўлга ёпишмайдиган хамир қорилади; хамир яна оширишга қўйилади. Етилган хамир юмшоқ, ушлаб кўрганда қуруқ ва эластик, усти «қавариб» чиққан бўлиши керак;хамир бўлакларга бўлинади, зувала қилинади ва тиндирилади;зувалалар ёгланган қолипларга солинади ва тиндирилади;нон силлиқ, ўртаси пишган , тилларанг – қизариб пишган, юзи ёрилмаган бўлиши керак.	6	ЛА	2
6