|
Ключевые слова: донник, пчеловодство, нектаропродуктивность, мед, пчелы, продукт.
Введение. В Стратегии развития Республики Казахстан до 2050 года прямо указано на необходимость создания в Казахстане национальных, конкурентоспособных брендов сельскохозяйственной продукции с ак- центом на экологичность. Перед отечественным сельским хозяйством поставлена задача «…стать глобальным игроком в области экологически чистого производства сельскохозяйственной продукции». Развитие экологиче- ского (органического) сельского хозяйства также является одним из приоритетов политики Республики Казах- стан по переходу к «зеленой» экономике [3].
В 2015 г. в Республике Казахстан был издан Закон «Об органическом производстве», который опреде- ляет: Правила производства и оборота органической продукции; Список разрешенных средств, применяемых при производстве органической продукции; Правила ведения реестра производителей органической продукции. Этот закон должен стать основой развития органического сельского хозяйства Республики Казахстан [1].
Органическое земледелие → органическое пчеловодство → органический мед— неразрывные условия производства.
Органическое пчеловодство в настоящее время существует в 60 странах. Оно базируется на органиче- ском земледелии и по сравнению с обычным пчеловодством более трудоемкое и затратное. Правда, производ- ство стимулирует большой спрос и высокие цены на продукцию.
Нередко производители выдают за органический мед совсем не тот продукт.
Наиболее частыми примесями, прибавляемыми к мёду с целью фальсификации, являются: сахарная и крахмальная патоки и крахмальный сахар; затем, мука, трагант или клей, а также минеральные вещества: гипс, глина, мел и некоторые другие.
Подмесь к мёду крахмального сахара также в широком употреблении в Швейцарии, где в большом хо- ду так называемый столовый, или швейцарский мёд, состоящий из смеси 30 % пчелиного мёда с 70 % крах- мального сиропа [7].
Помимо этого используется и «Искусственный мёд», который производят при помощи инверсии саха- розы в слабокислой среде (добавки лимонной кислоты и пр.), иногда вводят ароматизаторы мёда. Искусствен- ный мёд производят из свекловичного или тростникового сахара, кукурузы, сока арбузов, дыни и других саха- ристых веществ. Искусственный мёд не имеет ферментов и не обладает ароматом, свойственным натуральному.
Для окрашивания мёда применяют листья чая, цветки зверобоя, шафран.
С целью улучшить физические свойства мёда и таким образом увеличить продажную стоимость его низших сортов, получаемых вытапливанием мёда из сот с помощью огня, мёд подвергают так называемой очистке, а для придания аромата сдабривают его ароматическими эссенциями.
Мёд – один из наиболее часто фальсифицируемых пищевых продуктов, так как он в 5-10 раз дороже сахара и других подсластителей. В то же время мёд, произведённый с нарушением санитарных норм (прежде всего норм применения ветеринарных препаратов), может быть опасен для здоровья, из-за чего с середины 1990-х годов неуклонно ужесточаются международные требования к чистоте мёда [6].
Мировой рынок мёда – один из наиболее глобализированных рынков продовольствия: из производи- мых в мире 1,4 млн. тонн мёда на экспорт отправляется около 400 тыс. тонн.
Большинство развитых стран импортируют мёд, так как не в состоянии обеспечить им своих граждан
© Сагалбеков Е.У., Жанбыршина Н.Ж., Тлеппаева А.А. / Sagalbekov E.U., Zhanbyrshyna N.Zh., Tleppaeva A.A., 2019
за счёт собственного производства. Главные импортёры мёда, США, Германия и Япония, ежегодно импорти- руют до 250 тыс. тонн мёда. Страны-члены ЕС в совокупности импортируют 140-150 тыс. тонн. Четвёрка ве- дущих производителей мёда за 2013 год (по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO)): на первом месте КНР, на втором – Турция, на третьем – Аргентина, на четвёртом – Украина [9].
По данным Всемирной Ассоциации пчеловодческих организаций, на первом месте находится КНР, на втором – США, на третьем – Аргентина, на четвертом – Турция, на пятом – Украина, на шестом – Мексика, на седьмом – Россия [5].
В США донниковый мед – лидер продаж, он составляет 50-70 % от общего количества всех поступаю- щих в продажу медов.
На мировом рынке меда в последнее время происходят принципиальные сдвиги. Меняется расстановка сил между его основными игроками, корректируются взаимоотношения между ними.
Цены на мед за последний год выросли вдвое. Наметилась нехватка меда многих сортов. Это результат не только двух неурожайных лет подряд и массовой гибели пчел в основных медовых державах, но и энергети- ческого, продовольственного и финансового кризисов.
Do'stlaringiz bilan baham: |
