11-mavzu: restoranlarda ovqatlanish zalini tayyorlash

Turli sig’imdagi stollarga oʻrinlarning toʻgʻri kelishn

Stollar sitg’imi	Restoranning tonfasi boʻyicha oʻrinlar soni
	Lyuks	Oliy	Birinchi
Ikki oʻrinli	50	20	10
To'rt urinli	30	40	45
Olti oʻrinli	20	40	45

2-jadval

Restoran va kafelarda oʻtish yoʻlagi hamda
kengligining masofalari

Oʻtish yulagn	Kengligi, m
	Restoran	Kafe
Asosiy	1,5	1,2
Qoʻshimcha: mijozlar	1,2	0,9
Aloxida joylarga oʻtish	0,6	0,4

Restoran zalida stollar geometrik va erkin shaklda joylashtiriladi.

Geometrik shaklda stollar orasidagi oʻtish yoʻlaklari devorga nisbatan parallel boʻlishi kerak. Zal markazi keng oʻtish yoʻli bilan ajratiladi. Bundan tashqari bu shaklda yordamchi stollar va servantlar ham ularga mos ravishda joylashtiriladi.
Erkin shaklda stollar devorga yaqin joylashtiriladi, yordamchi stollar esa eshik yaqinida joylashtiriladi.
Kvadrat stollar shaxmat shaklda qoʻyiladi. bu esa ofisiantlarga xizmat koʻrsatishlariga qulaylik tugdiradi. Bunday stollardan banketlarda xam foydalanish mumkin.
Aylana shakldagi smotlar kvadrat stollarga moslashtirib shaxmat qo`yiladi.
Tugri burchakli b urinli stollar devor yoniga yoki kvadrat va aylana shakldagi stollarga moslashtirib quyiladi.
Yordamchi stollar ofisiant ishlashni qulay boʻlgan joylarga oʻrnatiladi. Ular ustiga maxsus dasturxon tushaladi. Yordamchi stollar soni xizmat kilaëtgan ofisiantlar soniga qarab belgilanadi. Ularning har biriga biriktirilgan stollar boʻladi.
Yordamchi stollarga quyiladigan talablar:
• ular mustahkam bo’lishi;
• ko’chirib yurish uchun yengil va qulay boʻlishi kerak. Harakatlantirishga oson boʻlishi uchun ular g’ildiraklarga oʻrnatilgan bo’ladi.
Yordamchi stollarda ofisiantlar shishalar qopqog’ini ochadi, u yerga idishlarni qo’yadi va taomlarni taqsimlaydi Bu stollarning kengligi ovqatlanadigan stollar eniga teng (800 - 900 mm), bo’yi xam tushlik qiladigan stollar bilan barobar (730 mm) bo’ladi. Yordamchi stollar ovqatlanadigan mijozlarga yaqin va koʻrinadigan qilib oʻrnatiladi, chunki ofisiant ishini mijozlar kuzatib turishlari mumkin.
Xodimlarga biriktirilgan stollar guruxi oldida yordamchi stollardan tashqari ser vantlar joylashishi lozim. Bu erda ofisiant idish-tovoq va anjomlar, sochiq xamda dasturxonlarni saqlaydi. Servantlar xam ovqatlanadigan stollardan uzoqda boʻlmasligi kerak, chunki ofisiant zarur narsalarni tez olib, mijozlar oldiga qoʻyishi uchun qulay qilib qo’yiladi. Stollar, servantlar va stullar devordan 10 - 20 sm uzoqlikda joylashishi kerak.
Shuningdek, zalda xar 3 - 4 nafar ofisiantta bitta muzlatgich shkaflar boʻlishi mumkin. Muzlatgich shkaflar ikki xil boʻladi:
• Oʻrta haroratli. Mahsulotlarni salkinda saklash uchun - 0°S darajadan +10°S gacha.
• Past xaroratli. Mahsulotlarni muz xolida saklash.
Bundan tashqari restoran oshxonasida turli haroratli muzlatgich kameralari ham boʻladi. Ular turln maksadlarda foydalaniladi.