|
4-MAVZU Gо‘sht va gо‘sht maxsulotlarini, baliq va baliq maxsulotlarini sotish
Reja:
1. Go'shtning barcha kerakli sifati
2. Issiqlik bilan ishlov berish
Go'sht eng keng tarqalgan ovqatlardan biridir. Tayyorlangan taomlarning xilma-xilligi va a'lo darajasiga qo'shimcha ravishda ta'mga Uning tarkibida minerallar va yuqori protein mavjud. Bu uning ishlatilishini nafaqat mazali, balki foydali va aniq qiladi iqlim sharoiti go'sht mahsulotlarini iste'mol qilishni zarur qilish. Go'shtning barcha kerakli sifatini, uning pazandalik xususiyatlarini va ovqatlanish vaqtini saqlab qolish uchun saqlash shartlari va shartlarini sinchkovlik bilan o'rganish kerak. Eng mashhur turlari - cho'chqa go'shti, mol go'shti va tovuq go'shti.
Issiqlik bilan ishlov berish asosida go'sht turlari
Go'shtni issiqlik bilan ishlov berish turi bo'yicha quyidagilar bo'lishi mumkin:
Yangi go'sht bu hayvon so'yilganidan keyin 1,5 soat davomida bo'ladi, bunday go'shtning cho'chqa mushagi ichidagi harorat +35 - +36 daraja, mol go'shti + 36 - +38 daraja. Darhol yangi go'shtni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, yaxshi hazm bo'lishi uchun bir-ikki kun turish kerak.
Sovutish moslamalari yordamida kesilganidan keyin muzlatilgan go'sht 0 dan +4 darajagacha mushaklar ichiga kiradi, mushak to'qimasi egiluvchan bo'lib, qobig'i quriydi.
Tana go'shti to'liq muzlatilmaganida muzlatiladi, faqat uning ustidagi qatlam, butun tana go'shtining 25 foizidan ko'p emas.
Muzlatilgan Mushaklar qalinligida harorat -8 darajadan oshmaydi. To'g'ri muzlatish go'shtning buzilishini yo'q qiladi.
Yangi go'shtni saqlashning eng ishonchli va keng tarqalgan usullari sovutish va muzlatishdir. Biroq, bu jarayonlar harorat va saqlash muddati kabi ma'lum xususiyatlarga ega, ularsiz go'sht buziladi va yo'qotadi oziq-ovqat sifati.
Sovutilgan go'shtni saqlash
Sovutilgan go'sht - bu tez muzlashdan o'tmagan. Bu muzlatilganidan ko'ra ko'proq to'yimli qiymatga ega va yaxshiroq ta'mga ega. Tana go'shti kesilgandan keyin olinadi va sovitiladi sovuq xonalar oldin istalgan harorat. Uning ajralib turadigan xususiyati qurituvchi qobiq va elastik maskara mushaklari. Sovutish jarayoni go'shtning sifat xususiyatlariga katta ta'sir ko'rsatmasligi sababli, rivojlanish jarayonida ushbu konservatsiya usuli ustunlikka ega. Biroq, sovutilgan go'shtning nisbatan qisqa raf umri bor (bir necha soat).
Sovuq saqlash
+2 dan 0 darajagacha bo'lgan haroratda saqlash muddati:
Bir kundan ortiq bo'lmagan cho'chqa go'shti;
Bir kundan ortiq bo'lmagan mol go'shti;
Tovuq maksimal 5 kun. Agar muzlatgichning doimiy harorati 0 daraja bo'lsa, unda saqlash muddati 15 kundan oshmaydi.
Go'shtni plastik to'rva ichida saqlash tavsiya etilmaydi, sirlangan, plastik idishlar yoki shisha idishlardan foydalanish yaxshidir. Yog'ochdan yasalgan idishlar ham tavsiya etilmaydi, chunki ular go'sht sharbatini yutadilar. Qopqoqni mahkam yopishingiz shart emas, peçete yoki sochiq bilan o'rash yanada to'g'ri bo'ladi. Suyaklarsiz go'shtning suyaklarga qaraganda ko'proq saqlash muddati borligini bilish juda muhim va butun bo'lak mayda tug'ralgan qismlarga qaraganda yaxshiroq saqlanadi. Boshqa mahsulotlardan alohida saqlash uning xizmat muddatini uzaytiradi.
0 dan -2 darajagacha haroratda saqlash muddati:
Cho'chqa go'shti maksimal 12 kun;
Go'sht 16 kundan ortiq emas;
Tovuq 3-4 kundan ortiq emas.
Muzlatilganda, -2 dan -3 darajagacha haroratda cho'chqa go'shti va mol go'shti saqlash muddati eng ko'pi bilan 20 kun, tovuq go'shti 14 kungacha saqlanadi.
Muzlatgich
Agar kerak bo'lsa, go'shtni saqlash muddatini oshiring, u muzlatiladi. Shu bilan birga, ushbu usulning shartlari ovqatlanish va ta'm qiymatini kamaytiradi va namlikning bug'lanishi, suvsizlanish va mahsulotning g'ovakliligi tufayli vazn yo'qotish kabi bir qator kamchiliklarga ega. Ammo bu muzlatishga qaramay, ovqatlanishingizga imkon beradi va go'shtning ta'm xususiyatlarini uzoq vaqt saqlaydi.
Muzlatilgan go'shtni saqlash muddati va saqlash sharoiti haroratga va o'ziga xos turlarga bog'liq:
-12 daraja haroratda:
3 oygacha cho'chqa go'shti;
8 oygacha mol go'shti;
Tovuq 4-5 oy.
-18 daraja haroratda:
6 oygacha cho'chqa go'shti;
13 oygacha mol go'shti;
Tovuq 7-9 oydan oshmaydi.
-30 daraja haroratda:
15 oydan ko'p bo'lmagan cho'chqa go'shti;
2 yildan ortiq bo'lmagan mol go'shti;
12 oygacha bo'lgan tovuq.
Do'kon muzlatgichlaridagi yaroqlilik muddati:
0 daraja haroratda - 5 kundan ortiq emas;
0 dan +6 gacha bo'lgan haroratda, maksimal 3 kun;
+6 dan +8 gacha bo'lgan haroratda, maksimal 2 kun.
Do'stlaringiz bilan baham: | 
