1-mavzu: «Restoran biznesi»fanining maqsadi va vazifalari Reja

3. Restoran oshxonalari va zallariga qo‘yiladigan

sanitariya-gigiyena talablar
Umumiy ovqatlantirish korxonalari zallarining mebellariga stollar, stullar, kreslolar, servantlar va ofitsiantlarning yordamchi stollari kiradi. Ularga qo‘yiladigan sanitariya va gigiyena talablari quyidagilardan iborat:

• 
  ular iste’molchilarning o‘tirishi uchun qulay va mustahkam;
  
• 
  tez yuviladigan va tozalanadigan bo‘lishi;
  
• 
  ular umumiy ovqatlantirish korxonalari turlariga mos kelishi kerak.
  

Restoran va kafelarning ovqatlantirish zallarida o‘rnatiladigan stollarning usti rangli dekorativ plastiklar bilan yoki issiqqa chidamli laklar bilan qoplanadi. Ovqatlantirish stoli ustiga dasturxon to‘shab xizmat qiladigan restoranlarda stol yuzasi movut, mato yoki bayka bilan qoplanadi. Ular oshxona idishlar va anjomlarini qo‘yishda chiqadigan shovqinni so‘ndiradi hamda idishlarning mustahkam turishini ta’minlaydi.

O‘tirish mebellari (stullar, kreslolar) qulay shaklga, mustahkam konstruksiyaga, minimal o‘lchamlarga va massaga ega bo‘lishlari kerak.

Restoranlarda taomlarni porsiyalab uzatish uchun mo‘ljallangan ofitsiantlarning yordamchi stollari Umumiy ovqatlantirish stollari tayyorlanadigan materiallardan ishlab chiqariladi. Ularning o‘lchami 600 x 800mm. bo‘ladi.

Ovqatlantirish stollarini servirovka qilishda ishlatiladigan ko‘chma stollar, ya’ni telejkalar, g‘ildiraklarga o‘rnatiladi. Ularning taomlarni isitish yoki sovitish moslamalari bo‘ladi. Ofitsiant servantining (shkafi) rangi Umumiy ovqatlantirish zalining dizayniga mos kelishi lozim.