1. Mahsulotning iste'mol xususiyatlari

1.mahsulotning iste'mol xususiyatlari
Pivo insoniyat tarixidagi eng qadimgi spirtli ichimlikdir. U ichimliklarni iste'mol qilishda alohida o'rin tutadi, juda mashhur va ko'plab xalqlar orasida keng tarqalgan.
Pivo - yoqimli achchiq, xushbo'y, chanqoqni bosadigan va stakanni to'ldirganda ko'pik hosil qiladigan, yuzada uzoq vaqt davomida ixcham ko'pik qatlamini saqlaydigan, past alkogolli arpa-solodli ichimlik.
Pivoning organizm uchun foydaliligi sirning kimyoviy tarkibiga bog'liq. Pivo tarkibida vitaminlar, minerallar va organik kislotalarning asosiy manbai bo'lgan bir qator muhim komponentlar mavjud. Kichik miqdorda uglevodlar, azot o'z ichiga olgan moddalar mavjud. Bu boshqa alkogolli ichimliklarga nisbatan pivoning yuqori ozuqaviy va energiya qiymatini belgilaydi.
Pivo vitaminlari orasida asosiy o'rinni B guruhi vitaminlari egallaydi, ularning 1 dm3 miqdori kattalarning kunlik ehtiyojining 10 dan 35% gacha. Shunday qilib, pivo juda yaxshi energiya manbai bo'lib, u tomonidan ta'minlangan kaloriyalar aroq kabi alkogolli ichimliklardan farqli o'laroq "bo'sh" emas.
Hopning achchiq moddalari safro sekretsiyasini kuchaytiradi va ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi. Pivo kolloidlari ovqat hazm qilish traktida emulsifikatorlar va dispersantlar rolini o'ynaydi, oziq-ovqatning hazm bo'lishini oshirishga yordam beradi. Avvalo, bu dekstrinlar, yuqori molekulyar og'irlikdagi oqsillar va gum moddalariga tegishli. Alohida vitaminlar, minerallar, organik kislotalar, azotli moddalar, ularning komplekslari sog'lom va kasal organizmning metabolik jarayonlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, bu ko'plab tadqiqotlar va kuzatishlardan dalolat beradi.
Ammo shuni ta'kidlash kerakki, pivo spirtli ichimlik bo'lib, uning foydaliligi va zararsizligi spirtli ichimliklarni iste'mol qilish o'lchovi bilan belgilanadi. Pivoni haddan tashqari iste'mol qilish tanaga kiruvchi ta'sirga, alkogolizmga olib kelishi mumkin. Ilmiy tadqiqotlar ma'lumotlarini tahlil qilib, kuniga 330 g pivo (13,2 g spirtli ichimliklar) zararsiz, ba'zi odamlar uchun esa foydali iste'mol dozasi deb hisoblanishi mumkin degan xulosaga kelishimiz mumkin.
Turi bo'yicha engil, yarim qorong'i, quyuq pivo farqlanadi. Dastlabki sut tarkibidagi ekstrakt tarkibiga qarab: yorug'lik - 8-13%, yarim qorong'i va qorong'i - 11-23%. Qayta ishlash usuliga ko'ra: pasterizatsiyalangan va pasterizatsiyalanmagan. Ishlab chiqarish xususiyatlariga ko'ra: alkogolsiz, kuchli va maxsus (xushbo'y va aromatik qo'shimchalardan foydalanish bilan). Har qanday pivoni lager yoki ale deb tasniflash mumkin. Lager alega qaraganda mashhurroq va iste'mol qilinadigan barcha pivoning 90% ni tashkil qiladi. Lager alkogol tarkibiga ko'ra yumshoqroq va zaifroq ichimlikdir. Lager va ale o'rtasidagi farqlar fermentatsiyada ishlatiladigan xamirturush turiga va fermentatsiya haroratiga bog'liq. Ales ishlab chiqarishda yuqori fermentatsiyali xamirturush ishlatiladi; va pastki fermentlangan lagerlar. Ales tez va nisbatan yuqori haroratlarda, lagerlar esa sekinroq va past haroratlarda fermentlanadi.