Mineral moddalar, mg:
natriy
kalsiy
fosfor
kaliy
magniy
temir
qo‘rg‘oshin
yod
Vitaminlar:
V1, mg
V2, mg
RR, mg (niatsino ekvivalentga), mg
V6, mg
Vs, mkg
V12, mkg
D. mkg
A (retinol ekvivalent), mkg
E (tokoferol ekvivalent), mkg
S, mg
Energetik qiymat, kkal/100 g
|
75
83
251)
11
3001)
65
50
30
2
2400( 6,15 g dan ko‘p bo‘lmagan osh tuzi)
1000
1000
3500
400
14
15
0,15
1,5
1,8
20
2,0
200
3
5
1000
10
70
2500
|
Ishni quyidagi tartibda bajarish tavsiya etiladi:
ingridientlarni retsepturasi va kimyoviy tarkibiga asosan, mahsulotlarni kimyoviy tarkibiga asosan maxsulotlarini kimyoviy tarkibini hisoblash yo‘li bilan aniqlash;
sutkalik ozuqa ratsionini ozuqaviy va energetik qiymati kartasini tuzish. SHuni xulosa qilish kerakki, berilgan mahsulot bir sutkalik iste’mol energiyasini qanchalik miqdorini qanoatlantira oladi.
Misol. Quyidagi retsept bo‘yicha tayyorlangan mayizli tvorogni ozuqaviy va energetik kartasini tuzish, kg;
Yog‘ning massaviy ulushi 18 % bo‘lgan Yog’li tvorog
|
373,75
|
Yog‘ning massaviy ulushi 42 % bo‘lgan quruq qaymoq
|
316,35
|
Shakar
|
180,90
|
Mayiz
|
100,00
|
Jelatin
|
9,0
|
Suv
|
20,0
|
Jami
|
1000,0
|
Tvorogni energetik qiymatini aniqlash uchun uning kimyoviy tarkibini bilish kerak. (hisoblash yo‘li bilan aniqlash mumkin bo‘lgan)
Tvorogning oqsilli tarkibi:
Yog’li tvorog
|
|
Quruq qaymoq
|
|
Mayiz
|
|
Jelatin
|
|
Tvorogdagi oqsilni massaviy ulushi quyidagini tashkil etadi.
3. Tvorogni uglevodli tarkibi.
Yog’li tvorog
|
|
Quruq qaymoq
|
|
Shakar
|
|
Mayiz
|
|
Jelatin
|
|
Tvorogdagi uglevodni massaviy ulushi quyidagini tashkil etadi:
Tvorogni yog‘ tarkibi
Yog’li tvorog
|
|
Quruq qaymoq
|
|
Jelatin
|
|
Tvorogdagi yog‘ni massaviy ulushi quyidagini tashkil etadi.
Boshqa nutrientlarni (organik kislotalar va mineral moddalar) massaviy ulushini analogik tarzda aniqlash mumkin:
organik kislotalar
|
0,96
|
kalsiy
|
0,28
|
fosfor
|
0,26
|
kaliy
|
0,36
|
Berilgan asosiy nutrientlarni massali ulushi va energetik koeffitsientlari (tab) hisobotlariga asosan tvorogni energetik qiymatini quyidagi formula orqali hisoblaymiz.
E = 4,0 . 12,58 + 9,0 . 20,02 + 4,0 . 35,24 + 3,6 . 0,96 = 374,92 kkal/100g
Tvorogni ozuqaviy qiymati.
Oqsillar
|
|
Uglevodlar
|
|
Yog‘lar
|
|
Organik kislotalar
|
|
Kalsiy
|
|
Fosfor
|
|
Kaliy
|
|
Shunday qilib 100 g tvorog organizmni sutkalik quyidagi extiyojini qoldiradi: oqsil -16,8%; uglevod-54,2%, yog‘lar-24,1%, organik kislotalar -48%, kalsiy 28%, fosfor-26%, kaliy-10,3%
Olingan natijalar quyidagi jadvalga yoziladi
Nutrient nomlanishi
|
Maxsulot tarkibidagi moddaning massa ulushi,%
|
Maxsulotning energetik qiymati, kkal / 100g
|
Maxsulotning ozuqaviy qiymati
|
sutkalik talab
|
% qoniqtirilgan sutkalik talab
|
oqsillar
|
|
|
|
|
uglevodlar
|
|
|
|
|
yog‘lar
|
|
|
|
|
organik kislotalar
|
|
|
|
|
mineral moddalar
|
|
|
|
|
shu jumladan:
|
|
|
|
|
kalsiy
|
|
|
|
|
fosfor
|
|
|
|
|
kaliy
|
|
|
|
|
va boshqa vitaminlar
|
|
|
|
|
Jami
|
|
|
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |