1. Achitilgan, tuzlangan, sirkalangan sabzavot va mevalar. Germetik berkitilgan sabzavot va meva konservalari

Sirkalangan sabzavotlar va mevalar. Bu maxsulotlarni tayyorlash sirka kislotasining konservantlik xususiyatiga asoslangan buladi. Sirkalash uchun kupincha bodring, pomidor, lavlagi, okboshli va kizilbosh-li karamlar, patissonlar, sabzi kabi sabzavotlar ishlatiladi.

Sirkalashga muljallangan sabzavotlar yangi uzil­gan, pishib ketmagan, toza, zich etli, kasalliklar va zararkunandalar bilan zararlanmagan, sovuk urmagan bulishi kerak

Sirkalash uchun ishlatiladigan asosiy mevalarga olma, nok, olxuri, olcha, uzum, gilos, smorodina me-valarini kiritish mumkin.

Sirkalangan sabzavotlar va mevalar tayyorlash uchun tayyorlangan xom ashyo sifati va ulchamlari buyicha saralanadi, yuviladi, ba’zi mevalar kesiladi, par bi­lan ishlanib blanshirovka kilinadi, maydalanadi. Keyin esa tayyorlangan xom ashyo bankalarga joylanib ustiga sirka kuymasi kuyiladi. Sirka kuymasi sirka kislotadan, kand, tuz va ziravorlar tindirmasidan tashkil topgan buladi. Tulgazilgan bankalar maxkamalanadi va 89—90S dan pasterizatsiya kilinadi.

Pasterizatsiya kilinib Sirkalangan sabzavotlar sir­ka kislotasining mikdoriga kdrab kuchsiz nordon (umumiy kislotaligi 0,4—0,6%) va nordon (0,61—0,90%) marinadlar buladi. Sifatiga karab marinadlar oliy va birinchi navlarga bulinadi.

Meva va rezavor mevalardan tayyorlangan marinad­lar xam sirka kislotasining mikdoriga karab kuchsiz nordon va nordon marinadlarga bulinadi.