“ фаол тадбиркорлик, инновацион ғоялар ва технологияларни қЎллаб-қувватлаш йили”

Актуальность научной работы: Одной из актуальных проблем в производстве продуктов 
питания, а также фармацевтики является улучшения их цветовых характеристик и 
оформления красочной упаковки. В жизни современного человека особое место занимает то, 
что он употребляет в пищу. Сейчас существует большое количество всевозможных 
красителей, которые применяются в производстве продуктов питания. Известно, что 
растения имеют специальные красящие вещества – пигменты, которых известно около 2 
тысяч и представляют собой смесь каротиноидов, антоцианов, флавоноидов, хлорофилла и 

---

других натуральных компонентов. Все они могут применяться для окрашивания пищевых 
продуктов. Сырьём для натуральных пищевых красителей также могут быть ягоды, цветы, 
листья, семена, корнеплоды и так далее [1, 2]. 
Содержание красящих веществ в растительном сырье зависит от климатических условий 
произрастания и времени сбора, но, в любом случае, оно относительно невелико (обычно, 
несколько процентов или доли процента). В качестве перспективного источника для 
создания функциональных пищевых красителей продуктов питания особый интерес 
представляют цветки амаранта, в липидном комплексе которых содержится особенно 
высокое количество каротиноидов, флавоноидов и антоцианов [3]. 
Цель работы: Изучить возможности получения природного красителя из растительного 
пигмента растения Амарант для окрашивания продуктов питания и для окраски цветных 
таблеток в фармацевтике. 
Материалы и методы исследования: В качестве объекта нами были взяты цветы амаранта. 
Первоначально растительное сырье было просеяно через сито диаметром 500 мкм с цель 
отделения чрезмерно измельченных частей. Просеянные цветы отвешивали, помещали в 
стеклянную измерительную колбу наполняли до метки водой температура которой 
составляет 90-95ºС и оставляли набухать. Время от времени перемешивали стеклянной 
палочкой. Через 5 минут опять добавляли воду до получения жидкой кашицы и оставляои на 
5 минут набухать. Далее процеживали через трех-четырех слойную марлю смоченную водой. 
Затем полученную массу выпаривали в вакуумной испарительной сушилке при температуре 
70ºС до загустения, затем сушили в воздушной сушке 3-4 часа при температуре 40ºС до 
получения сыпучего порошка.