Filosofia de la bodega la riera



Download 1.18 Mb.
Sana23.06.2017
Hajmi1.18 Mb.


CARTA VINS

ECOLÒGICS, NATURALS I BIODINÀMICS

Bodega La Riera









FILOSOFIA DE LA BODEGA LA RIERA

Des de la Bodega la Riera apostem per una oferta de vins locals de cooperativa, ecològics, naturals i/o biodinàmics.

Durant els últims anys, la viticultura ha recuperat una part del prestigi que havia perdut arran del conreu intensiu de les vinyes i de l’elaboració estandarditzada del vi. Bona part de la pagesia que té cura de la terra ha tornat a mirar-se amb estima els camps, i ha redescobert que pot elaborar la matèria primera i obtenir un resultat brillant si treballa amb respecte el llarg de tot el recorregut. A més, ha rebut la complicitat del món de l’enologia per aplicar tècniques i coneixements nous a un ofici ancestral. Aquestes són algunes de les raons que han permès crear les condicions adients perquè avui a Catalunya puguem parlar d’una efervescència de vins ecològics, biodinàmics i naturals. Però, com es diferencien els uns dels altres?

Vi ecològic

El vi ecològic, compleix uns paràmetres mínims i unes condicions de conreu, elaboració i embotellament regulades pel Consell Regulador. Per exemple, els tractaments que s’hi fan estan en consonància amb l’entorn i no s’hi afegeixen substàncies perjudicials ni per a la planta ni per a les persones. La certificació permet alguns inputs en quantitats establertes pel Consell Regulador, com per exemple l’anhídrid sulfurós, els famosos sulfits del vi, que es pot aplicar tot i que en menys quantitat que en la producció convencional. Els sulfits fan les funcions antioxidants, antisèptiques, desinfectants i depuradores del color i, per tant, poden considerar-se com el conservant del vi. Fan que els vins agafin estabilitat.


Vi natural

El vi natural, és aquell que no està filtrat i no té cap mena d’afegit; és el que entra directament del camp al celler i fermenta d’una manera espontània. Amb un alt nivell d’exigència pel que fa al concepte tradicional de viticultura i vinificació; exempta en la seva totalitat productes químics afegits i s’utilitzen llevats indígenes per a la fermentació. Així, és el vi menys manipulat durant tot el procés, i és l’únic que ens assegura que no té sulfits afegits.

La majoria de vins naturals són vins singulars que ens ofereixen notes aromàtiques i gustatives intenses de fruita madura, fruits secs i a vegades cert caràcter de la sèrie vegetal.
Vi biodinàmic

Els vins biodinàmics són vins que en el procés d’elaboració han seguit la filosofia de l’agricultura biodinàmica, que afegeix requisits addicionals pel que fa a l’enriquiment i protecció natural del sòl, de la vinya i del seu entorn. Aquesta agricultura, va més enllà, sobretot perquè té en compte l’energia del Cosmos i l’incorpora com un element rellevant al llarg del procés productiu. Una de les maneres de portar-ho a terme és ajudant als cultius a donar el millor que la terra i l’univers els proporciona. Per fer-ho es preparen accions biodinàmiques a partir d’elements naturals que fomenten la força de cada conreu en cada època de l’any i sempre d’acord amb el que passi astralment. Aquesta és la manera que té la persona que elabora el vi d’interactuar amb els elements naturals per millorar-ne el resultat final. Cada cop són més els tastadors experts que observen en aquest tipus de vins expressions aromàtiques i gustatives diferenciades en funció dels dies de tast del calendari biodinàmic.



DUBTES FREQÜENTS

Si no conté sulfits, el vi es farà malbé?

No, els vins sense sulfits creixen, canvien, però això no vol dir que es facin malbé.
A l'etiqueta hi diu que és blanc però té un color rosat. Això és normal? 

Sí, perquè el vi està viu. És com una fruita que madura, i no podem aturar aquest creixement.


Per què és més car el vi natural?

Perquè aquest vi costa més de fer, no se'n produeixen quantitats enormes i a vegades el viticultor suporta moltes pèrdues.


Si al final de l'ampolla hi trobo solatge, vol dir que el vi és dolent?

No, l'únic que vol dir és que no està clarificat, però no té res a veure amb la qualitat. Tasta'l.




VI NEGRE


Capvespre

Cellers Domenys

2012


Cooperatiu

Per endur: 2,5 €

Local: 5 €



Varietats

Merlot, Ull de llebre i Syrah












Propietats

Alcohol: 12,5%




+Natura

2013


Ecològic

Per endur: 5,3 €

Local: 7,95 €



Varietats

Cabernet Sauvignon

i Merlot


Sòl


Vinificació


Criança


Propietats

Alcohol: 13,9%

SO2: 64 mg/L


Quieto

Partida Creus

2009


Ecològic

Per endur: 5,6 €

Local: 8,4 €



Varietats

100% Merlot




Sòl

Argiles vermelles amb calcari, de la finca Pedregosa, a 250m d’altitud



Vinificació

Desrapat total, maceració de 3 dies amb “pigeage” cada 3 hores, FAL amb llevadores autòctones en DAI



Criança

7 mesos a DAI amb 4 remoguts de lies en total, estabilització en fred, embotellat sense filtrar



Propietats

Alcohol: 13,45%

pH: 3,3

SO2: 44 mg/L



S. Res: 0,6 g/L

Joan d’Anguera

2013


Biodinàmic

Per endur: 6,5 €

Local: 9,75 €



Varietats

Syrah (50%)

Garnatxa (50%)


Sòl

Calcari pedregós i al·luvions, plans i vessants



Vinificació

FAL amb llevats autòctons en dipòsits de formigó, FML



Criança

4 mesos a dipòsits de formigó



Propietats

Alcohol: 13,5%

pH: 3,5

SO2: 25 mg/L



S. Res: 0,7 g/L

Les Forques

Mas Candí

2010


Ecològic

Per endur: 7,8 €

Local: 11,70 €


Varietats

Cabernet-Sauvignon, Sumoll, Mandò i Mònica




Sòl

Argilo – Calcari amb graves



Vinificació

Primera maceració en fred, 20 dies amb pigeage



Criança

12 mesos en barriques de roble francès de 300l



Propietats

Alcohol: 14,9%

pH: 3,42

SO2: 51 mg/L

S. Res: 0,9 g/L


Nas del Gegant

Escoda – Sanahuja

2013


Biodinàmic

Per endur: 10,3 €

Local: 15,45 €


Varietats

Cabernet – Sauvignon, Merlot, Garnatxa, Carinyena, Cabernet Franc




Sòl

Argilo - Calcari



Vinificació

FAL amb llevats autòctons, embotellats sense filtrar, ni clarificar, ni estabilitzar



Criança

En DAI


Propietats

Alcohol: 13,5%

pH: 3,39

SO2: 7 mg/L

S. Res: 0,28 g/L


VI BLANC


Capvespre

Cellers Domenys

2013


Cooperatiu

Per endur: 2,5 €

Local: 5 €



Varietats

Xarel·lo, Macabeu, Parellada












Propietats

Alcohol: 11,5%



Clos de Torribes

Pinord

2012


Ecològic

Per endur: 4,25 €

Local: 6,4 €



Varietats

Gewürztraminer, Macabeu i Xarel·lo






Vinificació

Fermentació en dipòsits d’acer inoxidable.



Criança

Manteniment de les lies més fines durant 2 mesos a realitzar “batonage”.



Propietats

Alcohol: 11%

SO2: 72 mg/L


Babau Xarel·lo

Mas Candí

2013


Ecològic

Per endur: 5,75 €

Local: 8,65 €



Varietats

100% Xarel·lo




Sòl

Argilo – calcari amb graves



Vinificació

Desrapat, maceració en fred de 6 hores a 8-10 ºC, premsat suau, desfangat estàtic



Criança

3 mesos a DAI amb les seves lies fines



Propietats

Alcohol: 12%

pH: 3,10

SO2: 70 mg/L

S. Res: <1 g/L


Blanc de Seré

L’Olivera

2012


Ecològic i cooperativa

Per endur: 5,75 €

Local: 8,65 €



Varietats

Macabeu (70%), Parellada (20%) i Chardonnay (10%)







Vinificació

Premsa del gra sencer i la rapa. Cada varietat fermenta per separat a dipòsits d’acer inoxidable.



Criança

6 mesos


Propietats

Alcohol: 12%

pH: 3,1

S. Res: 0,7 g/L



Credo Miranius

Recaredo

2013


Biodinàmic

Per endur: 7,5 €

Local: 11,25 €


Varietats

Macabeu (70%), Xarel·lo (22%) i Chardonnay (8%)




Sòl

Argilo - Calcari



Vinificació

Verema manual, FAL amb llevats autoctons



Criança

6 mesos amb les seves lies fines en DAI



Propietats

Alcohol: 11%

pH: 3,14

SO2: 49 mg/L

S. Res: 0,14 g/L





Groc d’Àmfora

Vinyes d’Olivardots

2013


Ecològic

Per endur: 8,4 €

Local: 12,60 €


Varietats

Garnatxa gris (50%), Garnatxa blanca (30%) i Macabeu (20%)



Sòl

Pedres de cantó rodó, sorra i granit



Vinificació

Maceració pel·licular seguida de fermentació



Criança

4 mesos en àmfores



Propietats

Alcohol: 13,5%

pH: 3,4

SO2: 80 mg/L



S. Res: 0,4 g/L



VI ROSAT


Capvespre

Cellers Domenys

2013


Cooperatiu

Per endur: 2,5 €

Local: 5 €



Varietats

Merlot i Ull de llebre












Propietats

Alcohol: 12%




Cau de Papallones

Mas Candí

2013


Ecològic

Per endur: 5,75 €

Local: 8,65 €


Varietats

Merlot (60% i Carinyena (40%)




Sòl

Argilo – calcari amb graves



Vinificació

Desrapat total, maceració durant 3 hores a 12ºC



Criança

7 mesos a DAI sobre les seves lies fines



Propietats

Alcohol: 12,5%

SO2: 70 mg/L

S. Res: <1 g/L





CAVA


Les 3 Naus

Cellers Domenys

Cooperatiu

Per endur: 4,1 €

Local: 7 €


Varietats

Macabeu, Xarel·lo i Parellada









Criança

18 mesos


Propietats

Alcohol: 11,5%




Mas Candí

Brut Nature

Mas Candí

Ecològic

Per endur: 6,45 €

Local: 9,8 €


Varietats

Xarel·lo (45%), Macabeu (30%), Sumoll (12%),

Parellada (13%)


Sòl

Argilo – calcari amb graves



Vinificació

Embotellat sense licor d’expedició



Criança

24 mesos en botella sobre les seves lies



Propietats

Alcohol: 12,4%

pH: 3,43

SO2: 67 mg/L

S. Res: 0,3 g/L



CELLERS

PARTIDA

CREUS

Penedès
Bonastre (Baix Penedès)


És un petit celler artesanal on s'elabora una producció reduïda de vins d'alta gamma amb raïm procedent de cultiu ecològic.

JOAN

D’ANGUERA

Monsant
Darmós – Tarragona


És un celler familiar fundat el 1820. L'objectiu del celler és la qualitat, que s'aconsegueix seleccionant els millors raïms de les seves 31 Has de la seva vinya, majoritàriament conreades amb les varietats negres: syrah, garnatxa, cabernet sauvignon i carinyena. La DO presenta clima mediterrani, terreny molt accidentat i pluviometria mitjana.


ESCODA –

SANAHUJA

Conca de Barberà
Prenafeta

Montblanc




La filosofia d’elaboració dels vins segueix el compromís de utilitzar llevadures autòctones del raïm per a les fermentacions i no realitzar cap tipus de filtratge, clarificació o estabilització del vi. Des de la collita de 2007, elaboren sense sulfurós afegit. Per això defineixen els seus vins com a vins naturals provinents d’agricultura biodinàmica.



MAS

CANDÍ

Penedès
Bonastre (Baix Penedès)


Aquest petit celler busca la complicitat amb el paisatge, treballant les seves varietats autòctones i recuperant-ne d’antigues catalanes, gairebé desaparegudes. Busquen un equilibri natural de la vinya, com en un bosc, on els arbres creixen i es desenvolupen, sense necessitat d’adobs químics ni pesticides.

PINORD

Penedès



Amb més de cent cinquanta anys de tradició vitivinícola, elabora els seus vins amb els mètodes tradicionals i artesanals dels seus avantpassats, juntament amb la tecnologia més puntera i un exigent equip de professionals. En els darrers anys, ha realitzat una aposta ferma per l’agricultura ecològica. La filosofia segueix tradició familiar, esperit pioner i innovador, amor a la terra i passió pel bon vi.



L’OLIVERA

Costers del Segre

A l’Olivera cultiven vinyes i oliveres i elaboren vins i olis buscant expressar d’allà on venen, un origen: una terra i una gent que ho interpreta al darrere. Són una cooperativa d’integració social, que incorpora persones amb dificultats que participen activament en tot el procés. Inicis al 1974.



RECAREDO

Sant Sadurní

d’Anoia


La bodega es va fundar el 1924. Recaredo cultiva les 46 ha. De vinyes pròpies amb el mínim de intervenció, buscant sempre l’equilibri de la cepa i procurant respectar el medi per aconseguir l’expressió de cada vendimia; una viticultura exclusivament de secà, sense herbicides ni insecticides, amb adob d’origen orgànic i natural. Les vinyes es troben a una altitud entre 180 i 300 m i es distribueixen en 6 finques, plantades amb les varietats xarel·lo i macabeu, principalment, i en menor mesura, parellada i chardonnay.


VINYES D’

OLIVARDOTS

Empordà
Capmany

Les 4 has. que es troben dins de la finca van ser plantades a l’any 2002 amb Garnatxa negre, Syrah i Cabernet Sauvignon, i seguidament en la cerca de varietats autòctones es van adquirir 3 ha. més de vinyes velles de Samsó de entre 50 i 100 anys. L’any 2010 s’incorporen les finques de varietats blanques. Garnatxa blanca, Garnatxa roja i samsó blanc, totes elles pròpies de l’Empordà i d’entre 80 i 110 anys.


CELLERS

DOMENYS

Penedès
Conca de Barberà



És un grup cooperatiu fruit de la unió de sis cooperatives catalanes, Sant Jaume dels Domenys, Banyeres del Penedès, La Bisbal del Penedès, Rocafort de Queralt, Blancafort i Rodonyà. Actualment, la cooperativa compta amb sis delegacions, quatre cellers, més de 2.200 hectàrees de vinya, més de 200 hectàrees d’olivera i més de 400 socis.



Download 1.18 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2020
ma'muriyatiga murojaat qiling

    Bosh sahifa
davlat universiteti
ta’lim vazirligi
O’zbekiston respublikasi
maxsus ta’lim
zbekiston respublikasi
o’rta maxsus
davlat pedagogika
axborot texnologiyalari
nomidagi toshkent
pedagogika instituti
texnologiyalari universiteti
navoiy nomidagi
samarqand davlat
guruh talabasi
ta’limi vazirligi
nomidagi samarqand
toshkent axborot
toshkent davlat
haqida tushuncha
Darsning maqsadi
xorazmiy nomidagi
Toshkent davlat
vazirligi toshkent
tashkil etish
Alisher navoiy
Ўзбекистон республикаси
rivojlantirish vazirligi
matematika fakulteti
pedagogika universiteti
таълим вазирлиги
sinflar uchun
Nizomiy nomidagi
tibbiyot akademiyasi
maxsus ta'lim
ta'lim vazirligi
махсус таълим
bilan ishlash
o’rta ta’lim
fanlar fakulteti
Referat mavzu
Navoiy davlat
umumiy o’rta
haqida umumiy
Buxoro davlat
fanining predmeti
fizika matematika
universiteti fizika
malakasini oshirish
kommunikatsiyalarini rivojlantirish
davlat sharqshunoslik
jizzax davlat