Брожение. Болезни вина и пива

Брожение. Болезни вина и пива.

• Чудиновских Софья Александровна
• Пшеничникова Ирина Константиновна
• Преподователь :Карманова Марина Васильевна
• 2012 год.

• КОГОБУ СПО «Вятский Государственный Техникум Управления и Сервиса»

Броже́ние 

• По выражению Луи Пастера, «брожение — это жизнь без кислорода»
• это анаэробный (происходящий без участия кислорода) метаболический распад молекул питательных веществ, например глюкозы

История изучения

• Учёный Лавуазье в XVIII веке установил, что в ходе спиртового брожения сахар разлагается на спирт и углекислый газ.
• В 30-е годы XIX века Ш. Каньяр де Латур и Теодор Шванн установили, что дрожжи— это живые клетки, и высказали идею о том, что брожение — результат их жизнедеятельности.
• Во второй половине XIX века Пастер доказал , что брожение — процесс не чисто химический и происходит только в присутствии живых клеток микроорганизмов.
• В 1893—1898 гг. Э. Бухнер показал, что брожение может происходить не только в клетках дрожжей, но и в бесклеточном дрожжевом экстракте

• Основные типы
• Брожения

• Спиртовое брожение

• Молочнокислое
• брожение

• Простое

• Сложное

• Спиртовое брожение
• Л. Пастер пришёл к выводу что спиртовое Брожение могут вызывать только живые дрожжи в анаэробных условиях («брожение — это жизнь без воздуха»).

Молочнокислое брожение

• Молочнокислое брожение
• процесс анаэробного окисления углеводов, конечным продуктом при котором выступает молочная кислота. Название получило по характерному продукту- молочной кислоте.
• Простое брожение – образуется молочная кислота
• Сложное брожение происходит с образованием молочной кислоты и этилового спирта

• Брожение вина
• это процесс, во время которого сахар, находящийся в соке, а также и добавленный в него, превращается в спирт и углекислоту с образованием некоторых побочных продуктов.
• Брожение сопровождается выделением тепла. В результате брожения из 1 г сахара получается 0,6 мл спирта.