5 кг говядины на дней: как стоять у плиты раз в неделю и не голодать

http://time-to-read.ru/article/335291


1,5 кг говядины на 7 дней: как стоять у плиты раз в неделю и не голодать

Чтобы много работать, много двигаться и держать метаболизм в тонусе, нужно много есть. Я по себе знаю: как только ты заводишь привычку тягать железо, у твоего «движка» резко повышается объем: ты потребляешь в два раза больше топлива. Твой организм требует питания в два раза чаще, чем обычно, и ничего с этим не поделаешь. Короче, если выражаться емко — приходится много жрать. Повезло мне вот в чем: я люблю и умею готовить, так что даже холостяцкий образ жизни не мешает мне есть много и вкусно. Вот, например, рецепт, который позволяет мне разгрузить тяжелую трудовую неделю.

Ч тобы получить целую кастрюлю мясного рагу, кусок вареной говядины и два литра бульона, нам с тобой понадобится здоровенный кусок мяса. Я не верю в «говядину для тушения», сейчас большая часть отрубов (например, мякоть бедра), что продается в магазинах — не растушить до готовности даже за сутки. Путем проб и ошибок я пришел к выводу, что самый мягкий кусок коровы для рагу — это вырезка лопатки.


Что надо:

• 
  1,5 килограмма говядины
  
• 
  2 больших луковицы
  
• 
  2 баклажана
  
• 
  3 больших моркови
  
• 
  1 килограмм томатов
  
• 
  1 килограмм молодой картошки
  
• 
  1 перец-чили
  
• 
  2 желтых болгарских перца
  
• 
  1 пучок кинзы
  
• 
  1 лимон, гарам масала, черный перец, зира, и немного хмели-сунели
  

Что делать:

1. Отрежь кусок мяса примерно на 200 граммов, положи его в кастрюлю с тремя литрами воды и ставь ее на огонь. Это для бульона. Варить его нужно 2-3 часа, обязательно снимая пену из свернувшегося белка — если этого не сделаешь, бульон на 100% будет мутный. Пену обычно снимают шумовкой, но у меня свой способ — для более качественной фильтрации я делаю это небольшим кофейным ситом.

2. Нарезай мясо кубиками со стороной 2-3 сантиметра. Добавь полторы столовых ложки соли и приправы, которые тебе нравятся.

Я предпочитаю гарам масалу, черный перец, зиру и немного хмели-сунели.

3. Бери большую глубокую сковородку, ставь ее на самый мощный огонь и обжаривай мясо с парой столовых ложек оливкового масла. Во время термической обработки говядина выделит красноватый сок. В процессе написания заметки я выяснил, что это не кровь, а вода, окрашенная белком миоглобином, доставляющим кислород к мышцам. Сок придется слить, чтобы рагу не получилось с «печеночным» вкусом крови.

4. Как только мясо немного обжарится, забрось в сковороду две мелко нарубленные луковицы и перемешай. Лук стал золотистым? — Добавляй мелко нарезанные баклажаны. Их нужно жарить до того момента, пока они не потемнеют.

6. Следующими в сковородку отправятся нарезанные томаты, и вот он, переломный момент: после этого начнется уже не жарка, а тушение. Томатный сок забулькает, а мясо с луком и баклажанами начнут вариться. Добавь туда же примерно стакан мясного бульона, накрой крышкой, и можешь отдыхать пару часов: тушение — как рыбалка, требует выдержки и спокойствия.

7. Забрось в сковороду мелко нарезанный острый и сладкий перцы и морковь. В самом конце, минут за 20 до того, как твое терпение лопнет — выжми туда половину лимона и забрось молодую картошку. Тот момент, когда картошка готова — знак, что плиту пора выключать.

На выходе ты получишь около 4,5 килограммов наивкуснейшего мясного рагу, полкастрюли говяжьего бульона и примерно 200 граммов вареного мяса, которое в нем же и булькало. Прелесть в том, что это мясо можно охладить и, потом, как буженину, класть на хлеб, запивая горяченьким бульоном с зеленью, например, на завтрак. Сказать, что это вкусно — нагло промолчать. Твое рагу — это полноценное блюдо, в котором есть и гарнир и мясо. Теперь всю неделю на завтрак и ужин (а такого количества еды на 7 дней хватит — проверено) ты будешь только разогревать уже готовенькое и присыпать кинзой, как счастливый человек.

Словарь кухонных терминов

1	Бужени́на — блюдо, распространённое в русской кухне: свинина (реже — баранина, медвежатина) из тазобедренного отруба[1], запечённая большим куском. Аналоги этого блюда (то есть свинина, запечённая большим куском) есть в австрийской и немецкой кухне (швайнебратен, нем. Schweinebraten или швайнсбратен, нем. Schweinsbraten) и известны в квебекской кухне (фр. rôti de porc).
2	Бульон Блюдо Бульо́н — жидкий навар из мяса, рыбы или овощей. Содержит небольшое количество белков, поэтому имеет больше вкусовое и возбуждающее значение, чем питательное, также легко усваивается даже ослабленным организмом.
3	Гарам масала Гара́м масáла — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран. Используется как самостоятельно, так и в сочетании с другими специями.
4	Гарни́р (фр. garnir — украшать, наполнять, снабжать) — добавление к основному блюду или напитку, используемое в качестве украшения тарелки или для придания дополнительного или контрастного вкуса, которое обычно не едят.
5	Зи́ра — травянистое растение, вид рода Кмин семейства Зонтичные. Встречаются также и другие названия растения — зэра, римский тмин, кмин, кмин тминовый, кумин, каммун.
6	Кинза – пряная трава, известная человеку уже более 5 тысяч лет. Другими названиями растения являются «кориандр» и «китайская петрушка». Кориандр Растение Кориа́ндр посевно́й, или Кориандр овощной — однолетнее травянистое растение рода Кориандр семейства Зонтичные. Кориандр используется как пряность в кулинарии и для придания приятного аромата в парфюмерии, косметике, мыловарении.
7	Си́то — инструмент для разделения сыпучих масс (зёрен, круп, песка и т. п.) по величине их частиц. Небольшие ручные сита используют в быту и лабораториях.
8	Метаболи́зм (от греч. μεταβολή «превращение», «изменение») или обме́н веще́ств — набор химических реакций, которые возникают в живом организме для поддержания жизни. Эти процессы позволяют организмам расти и размножаться, сохранять свои структуры и отвечать на воздействия окружающей среды.
9	Миоглобином. Миоглобин Миоглоби́н — кислородосвязывающий белок скелетных мышц и мышцы сердца. Функция миоглобина заключается в создании в мышцах кислородного резерва, который расходуется по мере необходимости, восполняя временную нехватку кислорода.
10	МУ́ТНЫЙ, мутная, мутное; мутен, мутна, мутно, мутны. 1. О жидкостях: нечистый, засоренный и потому не прозрачный. Мутная вода. 2. О предметах с блестящей поверхностью: потускневший, затуманенный, непрозрачный. Мутное стекло. Мутная поверхность пруда. «Женщина…, задыхавшаяся от жира, с огромными мутными глазами.» Максим Горький. 3. Туманный (поэт.) «Мутно небо, ночь мутна.» Пушкин. 4. перен. О сознании: помраченный, смутный. Мутная голова.
11	Мякоть. мясо убойного скота без костей и хрящей
12	Рагу — блюдо из небольших кусочков вначале обжаренного, а затем тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе. В итальянской кухне рагу — густой мясной соус для пасты.
13	Хмели-сунели. Пряность Хме́ли-суне́ли — ароматная приправа, состоящая из высушенных и мелко измельчённых пряностей. Традиционно используется на территории Закавказья, главным образом в грузинской, юго-осетинской, абхазской и курдской кухне.
14	Шумовка — кухонная принадлежность в виде большой плоской ложки с множеством мелких отверстий в черпале для прохождения жидкости. В основном используется для съёма пены, для выемки из котла мяса и рыбы, а также в других целях.