Ӛзбекстан Республикасы Жоқары ҳәм орта арнаўлы билимлендириў министрлиги Әжинияз атындағы

Фойдаланилган адабиѐтлар 
1. Тюк Н .Г., Жушман А.И ., ЛадурТ.А «Крахмал и крахмал продукты»-
М Легпромбытиздат, 2002 стр 23. 
2. Романенко Н.Г., Старикович Е.Е., Чистякова Н.И. «Влияние 
загустителей на сорбцию дисперсных красителей волокон». Текстильная 
промишленность- 2004. №6-с. 66-67.
 
 
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОДОРАСТВОРИМЫХ САХАРОВ В ПЛОДАХ 
ФРУКТОВЫХ КУЛЬТУР 
 
т.ф.н., доц. Назаров С.И., препод. Назаров Н.И., магистрант Рахмонов Ш. 
Кафедра Химии Бухарского государственного университета 
Химический состав в плодах варьируется в зависимости от различных 
факторов – вида, сорта, условий выращивания, качества применяемых 
удобрений, степени зрелости, района выращивания. Плоды фруктовых 
культур, включают в себя богатый набор витаминов, минеральных солей, 
жизненно необходимых элементов, которые подразделяют на макроэлементы 
и микроэлементы, легко усвояемых углеводов. Концентрация природного 
сахара во фруктах значительно ниже, чем в готовых продуктах с добавлением 
сахара.
При исследовании фруктов мы столкнулись с тем, что в них 
присутствуют и мешают белки и красящие вещества, которые частично 
начинают взаимодействовать. Чтобы химические превращения, которые 
требуются для проведения данного опыта, в дальнейшем привели к верным 
результатам, нам пришлось произвести процесс осаждения белковых и 
красящих веществ. Была приготовлена соль свинца (CH3COO)
2
Pb. Соли 
тяжелых металлов вызывают коагуляцию белка (коагуляция – объединение 
мелких диспергированных частиц в большие по размеру агрегаты), поэтому, 
белки выводятся из раствора, происходит процесс денатурации. 
(CH3COO)
2
Pb + Na
2
SO
4
→ PbSO
4
↓ + 2CH
3
COONa 
Из литературных источников известно, что в исследуемых фруктах 
имеются дисахариды, они относятся к водорастворимым сахарам, но бывают 
не только редуцирующие, но и не редуцирующие. Поэтому после отстаивания 
жидкости, ее фильтруют в сухой стакан, а фильтрат ставят на водяную баню 
для процесса гидролиза сахарозы. В фильтрат переходят дисахариды, чтобы 
их учесть мы подвергли реакционную смесь гидролитическому расщеплению. 
А полисахариды остались в исследуемых плодах. Гидролизуются до 
моносахаридов, только те сахара, которые относятся к редуцирующим. В 
водный раствор переходят сахара с небольшой молекулярной массой. Далее, 
из фильтрата удаляем избыток ацетата свинца приливая сульфат натрия. 

---

150 
Определение основано на том, что добавляется заведомый избыток реактива 
Фелинга (CuSO
4
(голубого цвета) + KNaC
4
H
4
O
6
·4H
2
O + NaOH (насыщенного 
синего цвета)). Идет полностью окисление редуцирующего сахара. Медь 
восстанавливается до Cu
+1
. Появляется осадок красного цвета. 
CuSO
4
+ 2NaOH = Cu(OH)
2
↓ + Na
2
SO
4
2CuOH = Cu
2
O↓ + H
2
O 
Количество выпавшего осадка Cu
2
O эквивалентно количеству сахара. 
Отмытый декантацией осадок растворяют, приливая постепенно небольшими 
порциями раствор сульфата железа (III), подкисленного серной кислотой. 
Этот осадок вначале чернеет, а затем растворяется и приобретает светло-
зеленую окраску. Получив в ходе реакции оксид меди (I), количество 
которого эквивалентно содержанию водорастворимых сахаров, далее 
переводят в сульфат меди, при этом восстановив железо с Fe
3+
до Fe
2+
. 
Cu
2
O↓ +Fe
2
(SO
4
)
3
+H
2
SO
4
→ 2CuSO
4
+ 2FeSO
4
+ H
2
O 
То есть, количество оксида меди (I) эквивалентно количеству сульфата 
железа (II). Глюкозу нельзя титровать на прямую, потому что имеется другая 
органика, которая будет окисляться. Поэтому, мы непосредственно ее 
титруем с помощью реактива Фелинга, получив в ходе реакции оксид меди 
(I), количество которого эквивалентно содержанию водорастворимых 
сахаров. По количеству перманганата пошедшего на титрование мы можем 
определить содержание железа Fe
3+
и перейти к железу Fe
2+
, которое 
эквивалентно оксиду меди (I), а оксид меди (I) эквивалентен 
водорастворимому сахару. Полученный фильтрат титруем 0,1Н раствором 
KMnO
4
до появления розового окрашивания.
2KMnO
4
+ 10FeSO
4
+ 8H
2
SO
4
→ 2MnSO
4
+ 5Fe
2
(SO
4
)
3
+8H
2
O +K
2
SO
4
Мы находим количественное содержание водорастворимого общего 
сахара в исследуемых объектах. Вычисление результатов процентного 
содержания общего водорастворимого сахара в исследуемых фруктах 
следующее.
Таблица 
Массовые доли водорастворимых сахаров в исследуемых фруктах