|
ИСТОРИЯ И ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА АРТИШОКА
CYNARA SCOLYMUS
L.
Магистр Насимова З.Х., доц. Мукумов И.У., доц. Номозова З.Б.
Ботаника кафедраси
Артишок колючий -
Cynara scolymus
L – многолетние растение, которое
ботанически относится к семейству Астровых (
Asteraceae
). Это овощная
культура практически неизвестна или известна совсем плохо и о ней знают
только некоторые садоводы – любители. Считается, что артишок происходит
из Средиземноморья, а его название часто встречаются в рукописях Плиния и
Калумела, как растение, которые являются традиционным для римской
кухни. Артишок является основным продуктом питания для людей древнего
Египта. Выращивание артишока, как зелени в Европе начинается
относительно поздно XV -XVI веке. Сегодня это культура выращивается во
многих странах пяти континентов. Площади артишока в мире составляют
около 2853000 га, а общий объем производства 7754000 тонн. Самые крупные
площади занятые этой культурой в Азии, а затем в Африке, и в третьих в
Европе. Наиболее крупные производители артишока Китай, Индия, Египет,
Италия, Испания, Бразилия и Греция.
В средиземноморском бассейне встречаются 10 видов артишока -
Cynara
algarbiensis
Coss. ex Maris,
C. auranitica
Post,
C. baetica
. (Spreng) Pau,
C.
cardunculus
L.
C. cornigera
Linde.,
С. cyrenaica
Maire Weiller.,
C. humilis
L.,
C.
syriaca
Boiss.,
C. tournefortii
Boiss Reut.
C. scolymus
L., но самый основной вид
(
C. scolymus
), который имеет самое большое значение и выращивается в
качестве овощной культуры во Франции, Бельгии, Италии, Испании, США,
Индии, в Египте, Алжире и других странах.
Артишок по румски называется канкарис, по сирийский – лагна, по
персидски – кангар, по гречески – скулумус, по арабский – аккуо. Артишок
культивируют в различных целях уже около 5 тысяч лет, а в изначальном
виде он произрастал в Северной Африке и Южной Европе, где и до сих пор
встречается в дикой природе. Первым крупным государством, где он
культивировался и использовался в пищу, был конечно древний Египет. Но
особое распространение получил он в древним Риме и Греции, где артишок
считался мощным афродизиаком и изысканным деликатесом, где его часто
консервировали впрок, чтобы иметь возможность лакомиться им круглый
325
год. А позднее из-за этой пикантной репутации во Франции его даже
запрещали, есть женщинам [Беруний: 1].
По первое научное описание артишока принадлежит греческому
философу и натуралисту Теофрасту (371-287 до н.э.). Позднее его еще много
раз классифицировали и описывали ботаники. Благодаря богатой и известной
французской кухне с 16 века слава артишоков распространилась по всей
Европе.
В Россию же артишок попал только в 18 веке из Голландии с Петром
Первым, где по началу его выращивали в аптекарских и декоративных целях,
но позднее садоводы поняли, что можно заработать еще больше продавать
его богатым помещикам, как изысканное деликатесное блюдо. Что и сам Петр
Первый не садился обедать без артишоков, так как у него было заболевание
мочевыделительной системы, а артишок как раз дает хороший результат и
облегчение при болезнях такого рода. На сегодняшний день крупнейшими
странами производителями артишоков является Испания, Франция, Греция,
Италия и, конечно же, один из самых крупных производителей Американская
Калифорния, где в 1949 году Мэрлин Монро удалось выиграть
престижнейшее звание «Королева артишока» [З.Номозова: 2].
Артишок содержит белки, углеводы, витамин С, каротин, витамин B
1
B
2
,
инулин кроме этого содержит соли калия, цинка, селена, меди, марганца,
натрия, магния, фосфора, кальция и железа, дубильные вещества, а также
органические кислоты, из которых самой полезной и известной считается
гликозид-цинарин, а также применяемые в медицине кофеиновая,
аскорбиновая и хинная кислоты [З.Номозова, Х. Нормуродов: 3].
Лечебные свойства артишока начинается с большого содержания
углеводов представленных больше всего содержанием инулина, который
отлично заменяет больным крахмал при сахарном диабете. Артишок как
лекарство являются хорошим средством, предупреждающим развитие
атеросклероза, оказывают мочегонное и желчегонное действие. Экстракт
артишока снижает уровень азотистых шлаков, жира и холестерина в крови.
Артишок хорошо защищает печень и почки от воздействия токсинов,
улучшает метаболизм, способствует очищению организма от различных
токсических веществ. Часто артишок применяются в этой целью при
пищевых
отравлениях,
алкоголем,
наркотическими
веществами,
лекарственными средствами.
Его применяют даже при беременности для устранения симптомов
токсикоза и защиты печени. Артишок используют при заболеваниях
холециститом, заболеваниях печени, хроническом гепатите, начальной
стадии цирроза печени, нефрите и почечной недостаточности. Его также
применяют при тошноте, метеоризме, тяжести, после операций на печени и
почках.
Также когда – то артишок применяли для улучшения аппетита, борьбы с
отеками и лечения желтухи, цинги, ревматизма и некоторых сердечно
сосудистых заболеваниях. Артишок снижает уровень холестерина в
сыворотке крови, стимулирует желчеобразование и желчевыведение,
326
обладает гепотопротекторной и антиоксидантной активностью. Нежная
мякоть артишока имеет очень приятный вкус и является диетическим
продуктом.
Do'stlaringiz bilan baham: |
