Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги самарқанд иқтисодиёт ва сервис институти

Тадқиқотнинг 
объекти 
ва 
предметининг 
белгиланиши: 
Республикада, хусусан Самарқанд шаҳрида фаолият олиб бораѐтган
овқатланиш соҳаси субъектлари, ҳамда Жомбой тумани «Дийдор-Бахт 
нури» ресторани тадқиқотниннг объекти бўлса, унинг предмети:
Самарқанд шаҳар овқатланиш корхоналари озик овкат хавфсизлигини
таъминлашни амалга ошириш билан боғлиқ илмий-назарий ва услубий 
муносабатларни ташкил қилади. 
Тадқиқот мақсади: хизматлар асосларидан келиб чикиб овкатланиш
хавфсизлигини таъминлаш хизматларини оширишда
инсон организми учун зарур ҳисобланган маҳсулотларни ассортименти 
ва технологиясини бузмаган ҳолда инсон ҳаѐт фаолияти хавфсизлигини 
таъминлаш учун мавжуд илмий адабиѐтлар тахлилини бажариб турли 
тавсияларини ишлаб чиқишдан иборат. 
Диссертация мақсадидан келиб чиқган ҳолда қуйидаги вазифалар 
қўйилган: 
- 
Ресторанда тайѐрланаетган Миллий таомлар, нон махсулотлари 
ассортименти, ишлаб чиқариш технологияси ва уларга қўйилган талаблар 
бўйича адабиѐтлар таҳлилини ўтказиш; 
- Ресторанда ишлаб чиқариладиган нон маҳсулотларидан ―Оби нон‖ 
мисолида озуқавий қийматини ташкил этувчи таркибий қисмини 
экспериментал аниқлаш; 
- маҳсулотларда хом ашѐ ҳисобланган дон ва ун таркибидаги токсик 
элементлар миқдорини экспериментал йўл билан аниқлаш; 
- маҳсулотлардаги бўлиши мумкин бўлган биологик хавфлар 
таҳлилини ўтказиш; 

---

7 
- маҳсулотлари сифатини баҳолаш билан хавфсизлигини таъминлаш 
тадбирларини ишлаб чиқиш; 
Тадқиқотнинг асосий масалалари ва фаразлари: 
-Ахоли ва туристларга Узбек миллий таомларнинг « Дийдор-Бахт нури» 
ресторанида ишлаб чикарилиши; 
- Ўзбекистон миллий таомлари ва нон маҳсулотлари ассортименти 
тавсифлари Самарқанд шаҳар умумий овқатланиш корхоналари сервис 
хизмат кўрсатишни тадқиқотини «Дийдор-Бахт нури»  ресторани мисолида 
бажариш ва унинг натижаларининг таҳлилини олиб бориш; 
- Ўзбекистон миллий таомлар ва нонларининг ишлаб чиқариш технологияси 
хакида умумий маълумотлар миллий таомлар ва нон маҳсулотларига 
қўйилган талаблар; 
- Таомлар ва маҳсулотлар ишлаб чиқаришда ишлатиладиган хом-ашѐ 
назорати, таомлар ва нон маҳсулотлари сифати ва хавфсизлиги.