Ўзбекистон республикаси олий таълим ва ўрта махсус таълим вазирлиги

 
5-қисм. Нон, макарон ва унли қандолат маҳсулотлари ишлаб 
чиқариш технологияси 
Нон маҳсулотларини ишлаб чиқариш технологик схемаси. Республикада 
нон маҳсулотлари ишлаб чиқаришнинг ривожланиши. Нон тайёрлашдаги 
асосий жараёнлар. Буғдой унининг нонвойлик хоссалари. Жавдар унининг 
нонвойлик хоссалари. Уннинг газ ҳосил қилиш қобилияти, унга таъсир 
қилувчи омиллар. Уннинг кучи ва унга таъсир қилувчи омиллар.
Асосий ва қўшимча хом ашёларни қабул қилиш, сақлаш, ишлаб 
чиқаришга тайёрлаш.
Хамир тайёрлаш усуллари. Хамирнинг етилиши. Рецептура ҳақида 
тушунча. Хамирни бижғитиш давомида содир бўладиган жараёнлар.
Жавдар хамири хусусиятлари. Қайнатма билан жавдар-буғдой нонлари 
тайёрлаш. Хамирни бўлакларга бўлиши. Хамир бўлакларини тиндириш.

---

22 
 
Нонни пишириш. Хамир-нонни пишириш давомида бўлиб ўтадиган 
жараёнлар. Нон пишиши давомида оғирлигининг камайиши ва унинг 
аҳамияти. Нон ташиш ва сақлаш шарт-шароитлари. Сақлаш давомида нонда 
содир бўладиган жараёнлар.
Сақлаш давомида иссиқ нон оғирлигининг камайиши ва унинг аҳамияти. 
Ноннинг қотиши, қотган нон маҳсулотларини қайта ишлатиш. Тайёр 
маҳсулот чиқиши. Нон чиқиши меъёри.
Нон нуқсонлари, уларни бартараф этиш йўллари. Қайтарилган 
чиқитларни ишлатиш.
Хом ашё сифатининг пастлигидан, технологик режимини бузиш 
натижасида келиб чиққан нон нуқсонлари. 
Нон касаликлари ва уларга қарши чора тадбирлар. Ўзбек ва бошқа 
миллат миллий нон маҳсулотлари турлари.
Пархез нон маҳсулотлари, уларни тайёрлаш. Булочка ва ширмой
маҳсулотлар 
Макарон маҳсулотлари технологияси. Макарон хамирини тайёрлаш ва 
пресслаш. Нам махсулотларини бўлаклаш. Макарон маҳсулотлари турлари ва 
уларнинг озиқавий қиймати. Тайёр макарон махсулотларини қуритиш, 
совутиш, барқарорлаштириш ва саралаш, қадоқлаш ва сақлаш. 
Унли қандолат махсулотлар. Печенье, крекер ва галетли печеньелар, 
вафли, пряниклар ишлаб чиқариш технологик схемалари. Хамир тайёрлаш, 
хамирга шакл бериш, пишириш. Маҳсулотларни совитиш, ўраш, қадоқлаш.
Маҳсулот сифатига қўйиладиган талаблар.