Z. D. Rasulova, Sh. H. Quliyeva, A. R. Jo‘rayev texnologiya fanini o‘qitish metodikasi

Qatlama xamir tayyorlash 
Un miqdorini ikkiga bo‘lib, bir qismiga sariyog‘ aralashtiriladi va 2 sm 
qalinlikda turtburchak qilib, bir oz vaqt sovuq joyga olib qo‘yiladi. Qolgan qismiga 
7 g stakan suv, ozgina tuz va limon sharbati solib xamir qoriladi. Xamir ustiga 
sochiq yopib, 30 minut tindiriladi, sung yana juvalanadi. Juvalangan xamir jildi 
yog‘li xamir jildidan ikki baravar katta bo‘lishi lozim. yog‘li xamirni ikkinchi 
xamir ustiga quyib, cheti konvert kabi berkitiladi va eni 20 sm, qalinligi 1 sm qilib 
jo‘valanadi, so‘ng to‘rt buklab, yarim soat davomida xolodilnikda saqlanadi. 
Sovigan xamirni yana bir bor juvalab, qayta sovuq joyga qo‘yiladi. Bu jarayon 3 
marta takrorlangach, turli mahsulotlar pishirishga kirishiladi. Tez tayyorlanadigan 
qatlama xamir. Yaxshi sovitilgan margarin yoki capiyog‘i qirg‘ichdan o‘tkazib un 
(2 stakan) bilan yaxshilab q‘orishtiriladi. hosil bo‘lgan qorishma o‘rniga quyuladi, 
ichiga 74 choyqoshiq tuz va 1 oshqoshiq sirka qo‘shilgan suv oz-ozdan quyiladi. 
Barcha masalliqni aralashtirib, xamir qoriladi. Qorilgan xamir xolodilnikda bir oz 
(1 soat) sovitilgan, pishirishga kirishiladi. 
Kerakli masalliqlar:
Bu jarayonni blenderda qilsa ham bo‘ladi. 
Unga qorishtirilgan sariyog‘ni kichik shar shakliga keltirib olib pishiriq 
qog‘ozi yoki 700 gr un, 1 st suv, 0.5 choy qoshiq tuz, 1 chimdim limon kislotasi, 
300 gr sariyog‘ (yoki margarin) 
Tayyorlanishi: 
1. Sovutgichdan endigina olingan sariyog‘ 5-6 osh qoshiq un bilan qorishtiriladi.
2. Qo‘shimcha selofanga o‘rab muzlatgichga qo‘yiladi.
3. Un, suv va tuzni aralashirib hamir qoriladi.
4. Xamirni rasmdagidek to‘rt tarafini yoyib olib, o‘rtasiga muzlatgichdan 
olingan sariyog‘ qo‘yiladi.
5. Keyin bir tarafini so‘ngra ikkinchi uchunchi va to‘rtinchi taraflari yaxshilab 
yopiladi.

---

158 
6. Xamir juvada ozroq ochib olinadi. Muhimi sariyog‘ni erishini oldini olish 
uchun bundan keyingi qadamlarni tezlik bilan bajarish kerak bo‘ladi.
7.Yoyilgan hamirni bir tarafi markazga qaratib buklanadi.
8. So‘ngra ikkinchi tarafi ham markazga olib kelinadi.
9. Xamir ikkiga buklab, selofanga o‘rab 1 soatga sovutgichga qo‘yiladi. Ishingiz 
tezlashishini istasangiz hamirni muzxonaga ham qo‘yishingiz mumkin.
10. Sovutgichdan olingan hamirni yoyib 4 ga buklash jarayonini (10-13 
qadamlar) yana 3 marta takrorlanadi. Har buklag‘andan keyin hamirni 1 soatga 
sovutgichga qo‘yiladi.
11. Xamirni oxirigi qavatlash bosqichida 4 ga emas 3 ga buklanadi. Buning 
uchun sovutgichdan olingan hamirni rasmdagidek o‘zingizga qaratib olib eniga 
biroz kengaytirib olasiz.
12. Keyin hamirni yoni bilan o‘zingizga qaratib olib bo‘yiga juvada yoyib 
olinadi. O‘lchamlari taxminan 25 sm X 50 sm.
13. Xamir ikki tarafi ustma ust yopib buklab olinadi.

---

159 
Qo‘shimcha qilinadigan ish tayyor bo‘lgan hamirni biroz sovutgichda ushlab 
keyin ishlatish yoki yaxshilab yopiladigan idishga solib muzxonada kerak 
bo‘lgunga qadar saqlash mumkin.