Yosh anatomiyasi, fiziologiyasi va gigiyena fanidan 1-mustaqil ish mavzu: maltoza bajardi: bts-122 guruh talabasi Tolibova Anora Hamza qizi

Maltozaning funktsiyasi va ishlatilishi
Quvvat manbai
Maltozani yaxshi energiya manbai deb ta'riflash mumkin, chunki bu disaxaridni tashkil etuvchi glikozid bog'lanishining gidrolizi (maltaza vositachiligida) ikkita glyukoza molekulasini chiqaradi, ular glikolitik yo'l orqali hujayralar tomonidan samarali qo'llaniladi.
O'simliklardan kelib chiqqan ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan kraxmal glyukozid bog'lari bilan bog'langan glyukoza qoldiqlari polimerlari bo'lgan amiloza va amilopektin homopolisakkaridlaridan tashkil topganligi sababli, uning maltozada va keyinchalik glyukozasiz qoldiqlarda gidrolizi muhim ahamiyatga ega. turli xil tirik organizmlar uchun kaloriya energiyasining manbai.
Ichimliklar ishlab chiqarish
Maltozaga boy tijorat siroplari, ayniqsa kraxmalning fermentativ gidrolizidan ishlab chiqarilgan pivo va viski kabi alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish uchun keng qo'llaniladi, bu erda ular birinchi navbatda ushbu ichimliklarning "og'zaki tuyg'usini" yaxshilashga harakat qiladilar. .
Bundan tashqari, ushbu va boshqa fermentlangan alkogolli ichimliklarni ishlab chiqarish ushbu donni unib chiqish yo'li bilan olinadigan "solod arpa" deb nomlanuvchi xom ashyo bilan amalga oshiriladi, bu erda malt deb ataladigan jarayon, bu erda mahalliy fermentlar gidroliz kraxmalli urug '
Bundan tashqari, maltoza va uning hosilalari, bu disaxaridga boy siroplarning katta qismida topilganlar, u eriydigan moddalarning jelleşmesini va kristallanishini oldini oladi.
Maltozli ovqatlar

Maltoza "muhim ozuqa" deb hisoblanmasa-da, ya'ni uni iste'mol qilish inson uchun muhim emas, ammo u ko'plab umumiy ovqatlarda mavjud:
- Maltoza sanoat usulida kraxmal gidrolizidan olinadi, ammo u ovqat hazm qilish jarayonining tabiiy oraliq mahsulotidir.
- Shirin kartoshka va bug'doyning ayrim turlari maltozaga "erkin" holatda boy.
- Malt siropi va boshqa makkajo'xori siroplari maltozaga, shuningdek, jigarrang guruch siropiga va boshqalarga boy.
- Ba'zi pivo, sitron va boshqa "malt" ichimliklar o'rtacha miqdordagi maltoz tarkibiga ega, chunki bu spirtli fermentatsiya paytida metabolizmga uchraydi.
- Sanoat usulida qayta ishlangan ba'zi yormalar, kompotlar, konfetlar, konfetlar va shokoladlarda ham maltoza ko'p.
- Shuningdek, u arpa, makkajo'xori gidrolizatlari va har xil turdagi kraxmallarda uchraydi.