Yetishtirish texnologiyasi va ekologiya

Kimyoviy  tarkibi. 
U ru g ‘  tarkibida  4 0 -5 6 %   qurim aydigan 
m oy,  14-17%   oqsil  m oddalar,  0 ,1 -1 %   ritsinin  va  nikotin 
alkaloidlari,  18-19%   kletchatka,  lipaza  ferm enti,  kuchli  zaharli 
oqsil m odda - ritsin  va boshqa m oddalar b o ‘ladi,
Ritsin  o ‘z  tarkibida  17  ta  am inokislota  saqlaydigan  oqsil 
m odda  b o ‘lib,  m olekula  o g ‘irligi  3 6 000-77000  ga  teng.  0 ‘ziga 
xos  disulfid  b o g ‘lanishga  ega  2  ta   polipeptid  (birinchisining 
tarkibiga  alanin  va  izoleysin,  ikkinchisining  tarkibiga  alanin- 
fenilalanin  va  serin  kiradi)  birikm alarining  ritsin  tarkibida 
uehrashi  o ;ta darajada  zaharli b o ‘lishining  sababchisidir.
Tibbiyotda  ishlatiladigan  kanakunjut  m oyi  urug‘dan  sovuq 
presslash  usuli  bilan  olinadi,  M oydagi  zaharli  m odda  -  ritsinni 
parchaiash  uchun  undan  issiq suv b u g ‘i o ‘tkaziladi.
K anakunjut  m oyi  sarg ‘ish  tiniq  kuyuq  suyuqlik  b o 'lib ,  hidi 
va  m azasi  yoqim siz.  U   spirtda  yaxshi  eriydi  (boshqa  m oylardan 
farqi).  M oy -   10-18°C  haroratda qotadi.
M oyning  zichligi  0,948-0,968,  refraksiya  soni  1,475-1,480, 
sovunlanish soni  176-186  va yod soni  82-88, kislota soni  1,5  dan 
yuqori b o ‘lm asligi  kerak.
M oy  80 -85  %  ritsinol  (oksiolein)  kislota  glitseridlaridan 
tashkil  topgan.  U ning  tarkibida  yana  stearin,  olein,  linol  va 
dioksistearin kislotalarining glitseridlari  uchraydi.