Yengil sanoat korxonalarida maxsulotlar va xizmatlar xavfsizligini ta’minlashning zamonaviy talablari

Классификация продуктов и органолептических показателей

Этот метод анализа позволяет быстро и максимально точно определить органолептические показатели качества продукции, сырья, кулинарных блюд, полуфабрикатов. Он применяется для обнаружения отклонений от рецептуры, технологий изготовления разных продуктов, в том числе твердых, жидких, газообразных.
К ним относится

• 
  внешний вид и цвет продукта;
  
• 
  запах и вкус;
  
• 
  консистенция.
  

Внешний вид определяется визуально и отображает зрительное впечатление о форме, размере, однородном составе, состоянии поверхности.
Продукты питания классифицируются на разные виды

1. 
   Зерномучные.
   
2. 
   Мясо и мясные продукты.
   
3. 
   Пищевые жиры.
   
4. 
   Молочные.
   
5. 
   Крахмалопродукты, мед, сахар, кондитерские изделия.
   
6. 
   Овощи, фрукты, грибы.
   
7. 
   Яйца и иные товары.
   

Лабораторный анализ позволяет правильно оценить представленный ассортимент на соответствие требованиям, предъявляемым службами контроля.

Перечень органолептических показателей качества, оцениваемых органами чувств

Кроме исследования внешнего вида они включают анализ цвета, вкуса, аромата, консистенции. Определения основаны на разных свойствах и характеристиках.
Они включают в себя

• 
  цветовую окраску, создаваемую отраженным потоком видимого спектра лучей;
  
• 
  запах, с анализом интенсивности и особенностей эфирных веществ, содержащихся в продукте, а также химического состава;
  
• 
  консистенцию в виде агрегатного состояния, уровня однородности, дисперсности, а также механических свойств, включая вязкость, хрупкость, эластичность, массу;
  
• 
  вкусовые свойства оказывают решающее влияние на оценку, при этом учитывается вид, яркость, свежесть вкуса.
  

Характерные признаки для вкуса определяются как сладкий, кислый, соленый, горький. Он может содержать разные оттенки по интенсивности, ответную реакцию.