Tuzlangan baliqlarning sifat tahlili
Tuzlangan baliqlar quyidagicha guruhlanadi: tuzlangan seldlar, tuzlangan lasoslar,
xushbo’ylashtirilib tuzlangan seldlar, tuzlangan baliqlar va xokazo.
Tuzlangan seldlar. Seldlarning savdo nomlari ularning qaerdan ovlanganligiga mos
keladi: atlantika seldi, tinch okeani seldi, oq dengiz seldi, kasbiy va azov dengizi seldlari.
Atlantika seldlari qaysi faslda ovlanganligiga qarab yog’li atlantika seldlari (12 %
va undan ortiq), yog’siz atlantika seldlariga bo’linadi. Bu guruhga Atlantika va Shimoliy
muz okeanidan va uning yaqinidagi dengizlardan ovlanadigan seldlar kiradi. Iyul oyining
boshlarida ovlanadigan baliqlar va yanvar oyining oxirlarigacha bo’lgan vaqtda ovlangan
baliqlarga qaraganda tarkibida eng ko’p miqdorda yog’ tutadi. Ularning go’shtining
yog’liligi 26 % gacha etishi mumkin. Mart-may oylarida ovlangan seldlar tarkibida eng
kam miqdorda yog’ bo’ladi. Tinch okeani seldlari ham aynan shu turlarga bo’linadi.
Azov-qora dengiz seldlari qaerdan ovlanishiga qarab dunay, don, dnepr seldlariga
bo’linadi. Bulardan eng yuqori sifatga ega bo’lgani dunay seldlari hisoblanadi. Chunki,
Do'stlaringiz bilan baham: |