O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti



Download 2,02 Mb.
Pdf ko'rish
bet184/373
Sana06.02.2022
Hajmi2,02 Mb.
#434061
1   ...   180   181   182   183   184   185   186   187   ...   373
Bog'liq
oziq-ovqat mahsulotlari ekspertizasi

SN
2
O – SO – R
 
 
 
 
SN
2
ON 
 
 
 
 
lipaza 
CHO – CO – R + 3H
2
O
 
SNON + 3RCOOH 
 
CH
2
O – CO – R
 
 
 
 
CH
2
OH 
 
Shuningdek, haroratning ko’tarilishi bu jarayonning borishini tezlashtiradi. 
Agar oziq-ovqat sohasida foydalanishga mo’ljallangan yog’larda erkin yog’ 
kislotalarining miqdori standartdagi ko’rsatkichlardan ortiq bo’lsa, bunday yog’larni texnik 
maqsadlarda ishlatish tavsiya etiladi. 
Yuqori molekulali kislotalari, ta’m va hidga ega emas. Past molekulali yog’ kislotalari 
esa o’tkir, o’ziga xos ta’mga va hidga egadir. Shu sababli yog’larda yuqori molekulali erkin yog’ 
kislotalarining to’planishi ularning ta’mi va hidini o’zgartirmaydi, past molekulali yog’ kislota-
larining to’planishi esa yog’larning ta’m va hid ko’rsatkichlarining tezda o’zgarishini keltirib 
chiqaradi. Tarkibida past molekulali yog’ kislotalari bo’lgan yog’larga kokos yong’og’ining 
yog’i va sariyog’larni keltirish mumkin. 
Bundan tashqari yog’larning tarkibi har xil mikroorganizmlar ishlab chiqargan fermentlar 
ta’sirida ham o’zgarishi mumkinligi ilmiy-tadqiqotlar o’tkazish asosida aniqlangan. 

Download 2,02 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   180   181   182   183   184   185   186   187   ...   373




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish