Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Этих омега так много, как в них разобраться?
Омега-6 относятся к категории «плохих жиров»; они обладают
небольшим провоспалительным действием, и существуют
доказательства, что высокий уровень потребления этих жиров
приводит к мозговым нарушениям. Они входят в состав многих
растительных масел, включая сафлоровое, кукурузное, рапсовое,
подсолнечное 
и 
соевое. 
По 
данным 
антропологических
исследований, наши предки охотники-собиратели потребляли
омега-6 и омега-3 жиры в соотношении примерно 1:1.2 Сегодня мы
потребляем в 10–25 раз больше омега-6. В таблице указано
содержание омега-6 и омега-3 жиров в различных растительных
маслах:

---

Прекрасные источники омега-3 жирных кислот не только
морепродукты – они содержатся и в мясе домашних и диких
животных, таких как говядина, баранина и оленина. Однако если
животных кормят зерном (обычно кукурузой и соевыми бобами), в
их рационе, а соответственно, и в мясе содержится мало омега-3
жиров.
Недостаточное потребление жиров и особенно низкий уровень
холестерина не только провоцируют развитие деменции, но и связаны
с появлением других неврологических нарушений, например болезни
Паркинсона. Исследователи из Нидерландов в 2006 году доказали, что
«более высокий уровень общего холестерина в сыворотке крови
сочетается со значительным снижением риска болезни Паркинсона,

---

причем в прямо пропорциональной зависимости»3. Более поздние
исследования 2008 года показали, что у людей с самым низким
уровнем ЛПНП (так называемого «плохого холестерина») риск
развития болезни Паркинсона был повышен приблизительно на
350 %!4
Мы почему-то считали, что пищевые жиры повышают уровень
холестерина, что, в свою очередь, увеличивает риск сердечных
приступов и инсультов, и продолжаем придерживаться этого мнения,
хотя исследования доказали, что все происходит не так.
Нет ничего более далекого от истины, чем миф, что снижение
уровня холестерина продлит жизнь и сделает нас более здоровыми. Не
так давно обнародованы результаты десятилетнего исследования,
проведенного в Нидерландах на 724 пожилых людях, средний возраст
которых составлял 89 лет
5
. За время наблюдений 642 участника
умерли.
Исследование дало потрясающие результаты. Каждое увеличение
уровня общего холестерина в крови на 39 единиц соответствовало
15 %-ному снижению риска смертности. Исследование не выявило
никаких различий по риску смерти от ишемической болезни сердца
между группами с высоким и низким уровнем холестерина, что само
по себе кажется невероятным, если вспомнить о том количестве
пожилых людей, которые принимают мощные препараты для его
снижения. Смертность по другим причинам тоже имела явную связь с
низким уровнем холестерина. По данным ученых, среди участников
исследования с самым высоким уровнем холестерина смертность от
рака и инфекций (как и от иных болезней) была намного ниже, чем в
других группах.
И как говорится в рекламных роликах, подождите, это еще не все.
Мы не можем ограничить разговор о жирах исключительно здоровьем
мозга. В 2010 году обнародованы результаты длительных – от 5 до 23
лет – наблюдений за 340 000 пациентов. Ученые выяснили, что
«употребление насыщенных жиров не связано с повышенным риском
развития ишемической болезни сердца, инсультов или сердечно-
сосудистых заболеваний». Более того, в группе людей с высоким их
потреблением риск заболеть этими недугами оказался на 19 % ниже.
Еще одна группа ведущих исследователей в области питания заявила:
«В настоящее время мы не прослеживаем явной связи между

---

потреблением насыщенных жирных кислот и ожирением, сердечно-
сосудистыми 
заболеваниями, 
заболеваемостью 
раком 
и
остеопорозом».
Но как же так произошло, что мы пришли к выводу о
необходимости воздерживаться от тех самых продуктов, которые дают
здоровье нашему мозгу и заряжают энергией для долгой и активной
жизни?