Брожение. Болезни вина и пива



Download 3,18 Mb.
bet2/4
Sana03.07.2022
Hajmi3,18 Mb.
#734458
1   2   3   4

Брожение пива

  • Брожение пива
  • Брожение пива делится на первичное и вторичное. При первичном брожении дрожжи активно размножаются и поедают сахара, выделяя углекислоту и спирт, сусло при этом покрывается слоем пены. Через 5-10 дней дрожжи оседают на дно бродильной ёмкости. Пиво переливают в другую ёмкость, снимая с осадка. Наступает этап вторичного брожения. Оставшиеся дрожжи потихоньку "доедают" остатки сахаров, пиво осветляется. Продолжается этап примерно 7-15 дней. Продолжительность брожения сильно зависит от температуры.

Использование брожения человеком

  • Как мы сказали ранее основная польза от брожения не только в приготовлении пива и вина, но и превращение углеводов в двуокись углерода при приготовлении хлебного теста. Широко используется человеком также молочнокислое брожение для приготовления кисломолочных продуктов, квашения овощей и приготовления силоса.

Болезни вина

  • Луи Пастер изучил процессы брожения, заложил научные основы виноделия, пивоварения и др. отраслей пищевой промышленности, тем самым вызвал у промышленников интерес к изучению болезней вина и пива.
  • Причины Болезни вина Л.Пастер впервые экспериментально установил в 1857 году.
  • Болезни вина - нежелательные изменения свойств вина, вызываемые деятельностью микроорганизмов.
  • Уксусное
  • скисание
  • Ожирение
  • Турн
  • Прогоркание
  • вина
  • Молочное
  • скисание
  • Винная
  • цвель
  • Болезни
  • вина

Винная цвель (микодерма)

  • Вызывается пленочными дрожжами рода Candida. В группу риска в основном входят молодые вина с невысоким (до 12%) содержанием спирта. Винная плесень развивается в виде сплошной тонкой пленки, которая со временем утолщается и делается морщинистой, приобретая серовато-белый цвет, иногда с розоватым оттенком. В вине снижается содержание спирта, напиток постепенно мутнеет, приобретает желтоватый цвет и неприятный запах.
  • Mycoderma vim (пленка цвели)

Download 3,18 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish