Введение. Цель, задачи предмета

РАБОТА7. МИНЕРАЛЬНЫЕ ИСТОЧНИКИ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ.


Цель работы: Ознакомление с технологией экстракционного извлечения липидов из жиросодержащей смеси селективными растворителями, овладение лабораторными навыками проведения экстракции, определение общего содержания жира в смеси, влажности исходного образца, массовой доли свободно извлекаемого жира и кислотного числа образца липидов.
Липиды – биологически активные вещества, производные высших жирных кислот, спиртов, альдегидов и вместе с белками и углеводами составляют основную массу органических веществ живой клетки. Биологическая роль жиров заключается в том, что они являются источником энергетического и пластического материала для животных клеток.
Липиды – составная часть многих видов пищевого сырья и готовых продуктов питания. Они содержатся в мясе сельскохозяйственных животных в количестве от 3% (молодняк) до 33% (свинина), молоке от 3÷4% (молоко коровье) до 18% (молоко оленя), рыбе от 10 до 25% (осетровые), в растительных объектах от 3÷5% (пшеница, кукуруза) до 30÷70% (семена подсолнечника), в микроорганизмах до 60% биомассы.
Твердые животные жиры представляют собой многокомпанентную смесь разнообразных по составу глицеридов жирных кислот, с преимущественным, до 40÷58%, содержанием динасыщенных мононенасыщенных глицеридов. Например, состав говяжьего жира в среднем характеризуется содержанием 3% миристиновой, 29% пальмитиновой, 18,5% стеариновой, 46,5% олеиновой и 3% линоленовой жирных кислот.
Ценность пищевых жиров зависит от их усвояемости.
Несмотря на многочисленные исследования различных научных коллективов в институтах нашей страны и за рубежом, не существует приемлемой технологической схемы переработки малоценных животных жиров в продукты, представляющие интерес для полноценного питания животных или какой-либо иной деятельности человека. Поэтому определенная часть липидов не используется и уничтожается как отход мясопереработки.
Ежегодно в нашей стране в ходе работы мясоперерабатывающих комбинатов накапливаются огромные количества жиросодержащих отходов.
Отходы образуются при переработке мясокостного сырья, осветлении сточных вод в жироловке и флотаторе, очистке колодцев бойни. Сложностью переработки отходов данного производства является неоднородность по своему составу образующейся смеси. Необходимо отметить очевидное преимущество микробиологического пути переработки жиросодержащих отходов перед фракционированием, которое заключается в способности микроорганизмов потреблять различные соединения в качестве субстрата в ходе роста, сам процесс протекает в мягких условиях, он менее трудоемок.
Биологические методы очистки, а в последнее время и биоремедиации природных и техногенных сред, принадлежат к числу наиболее крупных и универсальных технологий, широко используемых в различных отраслях промышленной и другой хозяйственной деятельности человека. Они доказали свою эффективность, сравнительную экономичность и экологичность при очистке сточных промышленных и бытовых загрязненных вод и других сред.
Кроме того, в настоящее время во всем мире ощущается огромный дефицит кормового белка. Возможности расширения производства кормов животного происхождения весьма ограничены. Именно поэтому в последние годы большое значение придается развитию производства кормовых добавок, необходимых для балансирования рационов сельскохозяйственных животных. Микробиологический синтез белка – один из наиболее перспективных путей многотоннажного получения белковых продуктов.
В связи с активным развитием биотехнологии и микробиологической промышленности появилась возможность получать кормовые добавки методом биоконверсии промышленных отходов растительного и животного происхождения. Отсутствие приемлемой технологии переработки малоценных жиров и трудности утилизации данных техногенных отходов позволяют рекомендовать их в качестве дешевых источников углерода для получения кормового белка.