|
Как промышленные способы ведения сельского хозяйства
влияют на мозг и пищеварительный тракт
Я рос в Баварских Альпах, и летом по выходным мы с отцом
отправлялись в походы по горам. Одной из обычных картин, которые
мы видели во время этих пеших путешествий, были покрытые травой и
полевыми цветами альпийские луга и пасущиеся на них коровы. В
горах мы покупали парное молоко, надоенное от довольных и здоровых
коров. Все молочные продукты, которые мы ели в нашей семье, также
получали от этих животных, которые свободно паслись в горах, и все
вокруг были полностью уверены, что каждый такой продукт является
натуральным, здоровым и вкусным. Тогда я и вообразить не мог, что
однажды вновь захочу вернуться к этим впечатлениям, чтобы получить
ответы на важные научные вопросы.
Когда я выступал на гастроэнтерологической конференции в
Гармише, идиллическом курортном городке, расположенном у
подножия самой высокой горы Баварии Цугшпитце, у меня появилась
возможность еще раз взглянуть на эту гармоничную связь между
сельскохозяйственными животными и окружающей их средой, но на
этот раз — совершенно другими глазами. Поезд вез меня к вершине
горы, и я, как в детстве, видел коров, пасущихся на нетронутых лугах в
окружении групп деревьев. Эта чудесная картина была раскрашена в
яркие краски осени. Я не мог не сопоставлять эти образы природной
гармонии с существованием коров в загонах для крупного рогатого
скота, которые я видел в Северной Калифорнии. Картина,
открывавшаяся из окна поезда, делала наглядной всю лживость
рекламных
материалов,
которые
распространяют
компании-
производители, рассказывая о молоке, которое, по их утверждениям,
получено от «счастливых коров». Мартин Блейзер в своей книге
«Отсутствующие микроорганизмы» (The Missing Microbes) дает совсем
иное, более точное описание происходящего в таких загонах для скота:
Коровы стоят рядами, в маленьких металлических стойлах, уткнув
морды в заполненные кукурузой желоба. Густой, едкий запах коровьего
навоза слышен уже за много миль. Время от времени коров выпускают
в огромные загоны, где они бродят по голой земле в окружении корма и
постоянно жуют.
Это правда, сейчас сельскохозяйственных животных на
протяжении большей части их жизни содержат отдельно от
естественной для них среды и пищи (травы). Кормление животных
кукурузой приводит к заболеванию пищеварительной системы, из-за
чего у коров возникает хроническое вялотекущее воспаление. Нередко
оно осложняется острыми желудочно-кишечными инфекциями, что
требует постоянного применения антибиотиков.
То, что мы знаем сейчас о влиянии нездорового питания и
хронического стресса на кишечные микроорганизмы, иммунную
систему и проницаемость стенок кишечника коров, не может не
вызывать сомнений в том, что молоко, которое получают от хронически
больных животных, будет полезно для нашей микробиоты и здоровья в
целом. Когда в следующий раз вы будете покупать молоко, яйца, стейки
или свиные отбивные в супермаркете, помните, что они, вероятнее
всего, получены от животных, у которых взаимодействие между
головным мозгом, пищеварительным трактом и микробиомом серьезно
изменено плачевными условиями, в которых выращивали скот. Эти
условия — хронический стресс, неподходящая для пищеварительной
системы животных пища и бесконечные лекарства. Все вместе это
чревато неведомыми рисками для функционирования нашего мозга,
кишечной микробиоты и для здоровья в целом.
К сожалению, не намного лучше ситуация с овощами и фруктами.
Продукты как животного, так и растительного происхождения в наше
время связывает одно общее обстоятельство — масштабное
вмешательство аграрных корпораций в экологию сельскохозяйственных
животных, растений и микроорганизмов. Промышленное выращивание
кукурузы, сои и пшеницы в высокой степени зависит от удобрений и
пестицидов, используемых для искусственного поддержания роста и
преобладания этих растений над конкурирующими видами (сорняками)
и для защиты от грызунов и вредных насекомых. За последнее
десятилетие сильно возросло применение системных инсектицидов,
которые в итоге становятся частью выращиваемого растения и
получаемых из него продуктов.
Но почему для поддержания здоровья и доминирования
сельскохозяйственных растений требуется все больше химических
веществ? Одна из основных причин в том, что эти монокультуры,
выращиваемые на бескрайних, протянувшихся на многие километры
полях,
часто
предназначенных
только
для
генетически
модифицированных
видов,
полностью
утратили
природное
разнообразие — и собственное генетическое, и разнообразие видов,
которые растут рядом с ними. Вполне вероятно, что столь же
радикально сейчас утрачивается разнообразие обитающих в почве
микроорганизмов, микробиомов сокращающихся популяций пчел и
бабочек и микроорганизмов, живущих в нашем желудочно-кишечном
тракте. Дополнительный ущерб кишечной микробиоте человека
наносит растущее число гербицидов (включая пресловутый глифосат,
продаваемый под разными торговыми названиями, в том числе и
«Раундап»), необходимых для подавления сопротивления сорняков. И в
основном эта информация остается неизвестной потребителям.
Еще один важный вопрос: не является ли двойной химический
удар по экосистемам окружающей среды (откуда к нам поступает пища)
и экосистемам пищеварительного тракта сельскохозяйственных
животных и человека (играющим важную роль в поддержании здоровья
головного мозга) причиной быстрого роста числа заболеваний
головного мозга, отмечаемого в течение последних 50 лет? Имеющиеся
научные данные позволяют утвердительно ответить на аналогичный
вопрос об эпидемии ожирения, но пока мы можем только догадываться,
в какой мере все это относится к расстройствам аутистического спектра
и
таким
нейродегенеративным
расстройствам,
как
болезни
Альцгеймера и Паркинсона. Если этот вопрос оставить на усмотрение
аграрных корпораций, которые ежедневно извлекают выгоду из таких
неустойчивых методов производства пищевых продуктов, мы никогда
не получим ответа. Вместо этого и дальше будет раскручиваться
спираль увеличения доз антибиотиков, чтобы сельскохозяйственные
животные продолжали функционировать предписанным им образом, и
увеличения количества химикатов, необходимых для борьбы с
сегодняшними суперсорняками, супернасекомыми и супермикробами.
Do'stlaringiz bilan baham: |
